Frit de pop

El frit de pop solía ser habitual en Mallorca durante los veranos o durante los días de abstinencia para sustituir a la carne y los embutidos.  Es un plato que cocinaban tanto pescadores como labradores con ingredientes sencillos que el mar y la huerta daban en abundancia. Generalmente, se utilizaba un pulpo fresco, pero también se puede hacer con un pulpo seco, previamente rehidratado.

Frit significa, simplemente, frito, porque la técnica de este plato es una sencilla fritura de hortalizas y patatas acompañada de unos trozos de pulpo cocido aromatizada con un bulbo fresco cien por cien mediterráneo: el hinojo fresco.

La receta de Frit de pop paso a paso

1. Descongela el pulpo que habíamos previamente congelado durante unas 48 h. para romper las fibras y cuécelo en agua hirviendo con sal durante una hora, aproximadamente.
2. Déjalo reposar en el propio caldo.
3. Comprueba la textura antes de sacarlo.
4. Lava y pela las patatas.
5. Córtalas a dados gruesos y ponlas en un bol con agua fría.
6. Pela la cebolla y los ajos.
7. Pon a calentar una sartén honda o cazuela con abundante aceite de oliva virgen extra
8. Seca bien las patatas y ponlas a freír.
9. Saca las patatas cuando estén listas y ponlas sobre una bandeja con papel de cocina absorbente.
10. En el mismo aceite pon el hinojo y la cebolla cortada a trozos un poco gruesos más los dientes de ajo partidos por la mitad.
11. Lava los pimientos y córtalos en cuadrados.
12. Añádelos cuando la cebolla y los ajos estén un poco transparentes y deja freír todo el conjunto.
13. Corta el pulpo a trozos más o menos regulares,  añádelos a la cazuela y deja que se cocine con las verduras unos 5 m.
14. Añade de nuevo las patatas y deja reposar la cazuela.

Si quieres aprender y formarte en gastronomía visita www.formacionengastronomia.com