Tarta Sacher y cinco dulces más con chocolate

Name: Tarta Sacher y cinco dulces más con chocolate
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Ingredientes

Para el bizcocho:
65 g mantequilla
30 g chocolate 70%
80 g harina
30 g cacao en polvo
25 g almendras
90 g yema
110 g azúcar
135 g claras
Para el relleno:
Confitura de albaricoque
Para la cobertura:
120 g chocolate 70%
110 ml nata
187 g agua
150 g azúcar
62 g cacao en polvo
60 ml nata

La tarta Sacher es una de las tartas de chocolate más famosas del mundo y también de las más copiadas. Se creó en el hotel Sacher de Viena, donde hoy, un siglo después, la siguen preparando y vendiendo en la pastelería anexa. Desde allí se expende a todo el mundo dentro de una elegante caja de madera.

Esta es la versión que la pastelera Andrea Dopico prepara en el programa de Canal Cocina «Los Mejores Postres del mundo» junto con cinco dulces más, también para chocoadictos, cuyas recetas encontrarás pinchando en las fotos.

Tarta Sacher

Para el bizcocho:

Preparar el bizcocho derritiendo el chocolate y la mantequilla.
Batir, por un lado, las yemas con la mitad del azúcar y por otro, las claras con el resto de azúcar.
Mezclar el chocolate derretido con la mezcla de yema, el cacao, la harina y la almendra en polvo.
Añadir las claras de manera envolvente.
Verter esta mezcla en dos moldes de 14 cm y hornear a 190ºC durante 15-20 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.

Para elaborar la cobertura:

Derretir el chocolate y mezclar con los 110 ml de nata hirviendo. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar esta ganache.
En un cazo hervir el agua, el azúcar y el cacao en polvo, añadir los 60 ml de nata y verter sobre la ganache que habíamos reservado. Mezclar con una varilla hasta obtener una mezcla brillante. Dejar enfriar.

Para el montaje:

Poner una capa de bizcocho y rellenar con la confitura de albaricoque, poner el otro bizcocho y tapar con la cobertura.
Servir.