Salpicón de bogavante de Restaurante Nito

Lo más importante a la hora de elaborar esta receta de salpicón de bogavante es seleccionar un buen producto. Para ello, todos los días, en la subasta de pescados y mariscos de la Lonja de Celeiro, el Restaurante Nito compra los mejores y más frescos bogavantes del Cantábrico, entre otros ejemplares, con los que después elaborar su característico salpicón. 

Esta receta no requiere mucho tiempo de preparación y no es compleja de seguir, lo que hace posible a este delicioso plato disfrutable para cualquiera.

Elaboración del salpicón de bogavante de el restaurante Nito  de Viveiro

1. Cocer el bogavante durante 20 minutos.
2. Limpiar el cuerpo, las patas y la cabeza, libre de cáscaras, y reservar.
3. Hacer una vinagreta con pimiento rojo, cebolla, huevo cocido y perejil. Para ello, se cortan todos los ingredientes en trozos muy pequeños y en un bol se mezclan con 2 tercios de aceite y 1  tercio de vinagre.
4. Desmenuzar el bogavante, mezclar con la vinagreta y servir. Es mejor que esté a temperatura ambiente, nunca frío de cámara.

Máster en crítica gastronómica. Matrícula abierta. Inicio del curso en octubre 2023