Ensaladilla de remolacha

La remolacha aporta color, frescura y un suave dulzor a las ensaladas de verano. Además de ser ligera, combina con facilidad con una amplia variedad de platos. Su sabor terroso y ligeramente dulce armoniza especialmente bien con encurtidos, pescados ahumados o marinados, quesos y aliños de mostaza o vinagre.

En esta versión de la ensaladilla tradicional se convierte en la gran protagonista, tiñendo el conjunto con su característico color y aportando un contrapunto dulce al sabor salino del arenque y la acidez de los pepinillos. Una receta fresca, sencilla y muy vistosa, ideal como entrante o para compartir.

1. Cortar las remolachas en dados pequeños y ponerlas en una ensaladera.
2. Pelar la manzana, retirar el corazón y cortarla en dados del mismo tamaño que la remolacha. Incorporarla a la ensaladera.
3. Añadir los arenques cortados en tiras de un tamaño similar y los pepinillos picados.
4. Mezclar la mayonesa con la mostaza y aderezar la ensalada. Remover con cuidado hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
5. Rectificar de sal si fuera necesario y espolvorear con el cebollino picado.
6. Dejar reposar unos minutos en el frigorífico y servir bien fría.

Sobre la remolacha

La remolacha destaca por su contenido en fibra, folatos, potasio y antioxidantes naturales, además de ser un alimento bajo en calorías. Su característico color se debe a las betalaínas, pigmentos con capacidad antioxidante que la convierten en una hortaliza tan saludable como atractiva.

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