Ensalada murciana de tomates partíos

Esta sencilla ensalada murciana suele ser habitual en los bares y restaurantes de la Región de MurciaRegión de Murcia y siempre conlleva la misma pregunta por parte del comensal foráneo que se siente extrañado.

Esta parte verde, turgente y avinagrada del plato es el tallo de la mata de las alcaparras que los murcianos conservan en una solución de agua, vinagre y sal. Esto permite reducir su sabor amargo, además de ablandar y hacer comestibles unos desagradables pinchos que aparecen a lo largo de las ramas de esta planta cuando aún es joven.

La alcaparra o alcaparrón habitual en sus ensaladillas y otros aperitivos son, en cambio, las flores de la planta aún por abrir que se suelen recoger en la primavera y el principio del verano.

Las especias utilizadas en estos encurtidos rápidos son absolutamente opcionales.

Elaboración:

1. En primer lugar, elaboraremos el encurtido. Este no necesita ninguna cocción. Simplemente, cortaremos las cebollas y los rabanitos finamente y los sumergiremos en un bote cerrado con los ingredientes. Lo introducimos en la nevera y dejamos que se macere durante al menos seis horas.
2. La elaboración de la ensalada no tiene más complejidad que la de encontrar un buen tomate o decidir si queremos comerlos con o sin piel.
3. En general, el sabor ácido de los tallos evita el tener que añadir otro aderezo más que aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina.

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