Gazpacho de remolacha con ostras y vainilla

Ingredientes

  • ½ vaina de vainilla
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
  • 2 remolachas cocidas
  • ½ diente de ajo
  • ¼ de cebolla
  • ½ pimiento verde
  • 5 tomates rama maduros
  • ½ remolacha cocida en cuadraditos
  • 4 ostras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva suave
  • Sal
  • 330 ml de aceite de oliva virgen extra suave
  1. Limpiar los tomates y cortarlos en cuartos.
  2. Triturar en un robot potente los tomates, el pimiento verde, la cebolla y el ajo. No añadir en ningún momento agua.
  3. Cuando esté todo bien triturado añadir las remolachas cocidas. Triturar bien.
  4. Agregar el aceite de oliva y el vinagre de jerez, poner a punto de sal y pasar por un colador fino.
  5. Abre la ostra, tal y como se explica en el video. Saca los moluscos de sus conchas y reservalos.

Para el aceite de vainilla.

  1. Mezclar el aceite de oliva con las semillas de la vaina de vainilla.

Presentación

  1. Poner en el fondo del plato el gazpacho de remolacha con la ostra en medio, alrededor unos daditos de remolacha cocida y unas gotas de aceite de vainilla
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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