300 g de pisto (cebolla y pimiento fritos) bien colado
3 cl de nata
30 g de miga de pan
40 g de pan rallado
50 g de harina
Aceite para freír
Para la salsa
5 cebollas
1 pimiento rojo
2 tomates
5 cl de brandy
10 cl de caldo de gallina
Aceite de oliva virgen extra suave
Sal
Mezclar en crudo el bonito, el pisto, dos huevos, 10 gramos de harina, el pan rallado y una pizca de sal.
Mojar el pan con la nata hasta obtener una masa homogénea. Incorporarla a la mezcla anterior.
Con esta masa formar albóndigas. Rebozarlas en la harina y el huevo sobrantes y freír.
La salsa
Pelar y picar las cebollas y los tomates por separado. Picar el pimiento.
Pochar las cebollas con el pimiento rojo pelado. Cuando estén blandas las verduras, agregar los tomates. Dar unas vueltas y flambear con brandy.
Añadir el caldo de gallina para que la salsa sea suficiente. Dejar que hierve lentamente hasta que la salsa espese y tome cuerpo. La cebolla tiene que quedar completamente deshecha. Incorporar las albóndigas y cocerlas 20 minutos.
Sacarlas, reservar y filtrar la salsa.
Presentación
Servir las albóndigas con la salsa. En lugar de albóndigas se puede formar un rollo o un graqn rectángulo y cortarlo en rectángulos más pequeños después de cocido (como en la foto) para que quede más moderno y vistoso.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.