Rollo de bonito

1. Mezclar en crudo el bonito, el pisto, dos huevos, 10 gramos de harina, el pan rallado y una pizca de sal.
2. Mojar el pan con la nata hasta obtener una masa homogénea. Incorporarla a la mezcla anterior.
3. Con esta masa formar albóndigas. Rebozarlas en la harina y el huevo sobrantes y freír.

La salsa

1. Pelar y picar las cebollas y los tomates por separado. Picar el pimiento.
2. Pochar las cebollas con el pimiento rojo pelado. Cuando estén blandas las verduras, agregar los tomates. Dar unas vueltas y flambear con brandy.
3.  Añadir el caldo de gallina para que la salsa sea suficiente.  Dejar que hierve lentamente hasta que la salsa espese y tome cuerpo. La cebolla tiene que quedar completamente deshecha. Incorporar las albóndigas y cocerlas 20 minutos.
4. Sacarlas, reservar y filtrar la salsa.

Presentación

1. Servir las albóndigas con la salsa. En lugar de albóndigas se puede formar un rollo o un graqn rectángulo y cortarlo en rectángulos más pequeños después de cocido (como en la foto) para que quede más moderno y vistoso.