Jugo acidulado de aromáticas, manzana y yogur

Para el jugo acidulado

1. Deshojar y lavar las aromáticas, la citronella y los tirabeques. Licuarlos hasta obtener un jugo ligero. Dar el punto de ácido con con unas gotas de zumo de limón o en su defecto ácido cítrico.
2. Hacer un jarabe al 50% (agua y azúcar), y añadir al jugo hasta para darle dulzor al gusto. Colar y reservar.

Presentación

1.  Pelar la manaza y cortarla en dados. Cortar el queso en dados del mismo tamaño que la manzana.

2. Cubrir el fondo del plato con el jugo de aromáticas. En el centro poner una bola o cucharada de yogur y a su alrededor los dados de manzana y queso.

3. Terminar con pétalos de pensamiento y caléndula justo antes de servir.