Tiradito de cabracho con emulsión de manzana, melisa y jengibre

Ingredientes

2 gr de jengibre
1 lima en zumo
cebolla morada
cilantro fresco
2 rábanos
200 ml de AOVE
150 gr de cabracho (puede ser otro pescado blanco)
1 manzana Pink Lady
2 hojas de melisa
sal

Cortar el cabracho en láminar en crudo y extender en un plato.
Cortar la cebolla en juliana y ponerla en un bol con el zumo de media lima y sal para quietarle fuerza.
Cortar el el jengibre, la manzana y las hojas de melisa y emulsionarlos en una batidora junto con el AOVE y el zumo de la media lima restante. Poner a punto de sal.
Unos minutos antes de servir, verter la emulsión encima del cabracho, para que el ácido lo cocine ligeramente.
Agregar la cebolla escurrida, y el rábano y el cilantro picados .

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.