Lomo de bacalao sobre coulis de ajo y leche de coco

Para el bacalao

1. Marcamos el bacalao por el lado de la piel en la plancha.
2. Lo sumergimos en al mezcla de aceite, coco y mantequilla que estará a unos 65ºC  lo mantenemos durante unos 5’ hasta el momento del pase.

Para el coulis de ajo 

1. Ponemos a cocer las patatas y los ajos (que habrán cocido aparte), en la mezcla de agua, leche, mantequilla y sal. Cuando este cocida la patata y halla reducido el caldo a la mitad, escurriremos bien.
2. Introducimos en la thermomix las patatas y los ajos y  vamos añadiendo el caldo de la cocción, hasta conseguir la densidad deseada.
3. Rectificamos de sal.

Para la leche de coco

1. Pochamos las verduras con cuidado de que no se doren nada pues, esto afectaría al color de la, leche de coco, que deseamos que sea de color blanco.
2. Añadimos las espinas de pescado preferiblemente blanco, rehogamos un poco y añadimos el vino blanco, dejamos reducir.
3. Posteriormente el coco rallado, la leche de coco de lata y el agua. Dejamos cocer 25’, pasamos por el fino y ponemos a punto de sal.

Para el pan de coco

1. Es un salteado de todos los ingredientes.

Para la presentación

1. Finalmente se coloca el coulis de ajo en el plato luego encima el bacalao con un poco de pan de coco encima del bacalao y el camarero servirá la leche de coco en la mesa.