Milhojas de parmesano y trufa

Ingredientes

Rollo de pasta brick
Para la trufa
Mantequilla clarificada
Para la trufa de parmesano
250 gr de nata
125 gr de parmesano
La piel de un limón
Sal y pimienta blanca
Para los discos crujiente de pasta brick:
1 tuber melanosporum

De la trufa de parmesano

Hervir la nata con la piel de limón, la sal y la pimienta.
Agregar el parmesano rallado y retirar del fuego.
Colar con colador fino y reservar en cámara.
Una vez fría meter en manga pastelera con boquilla rizada y reservar hasta el momento de emplatar.

De los discos crujientes de pasta brick

Doblar sobre sí misma tres veces la pasta brick y pintar cada doblez con mantequilla clarificada.
Cortar con discos con un cortapastas redondo y hornear entre dos silpat -con peso encima- a 180ºC durante 8 minutos.

De la trufa

Laminar la trufa, y con ayuda del mismo cortapastas que usamos con la masa brick le damos forma circular, del mismo diámetro que nuestros discos crujientes.

Emplatado

Intercalar discos de pasta brick, trufa y trufa de parmesano hasta montar la tartita milhojas.
En el momento de servir rallamos encima un poco de piel de limón.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.