Milhojas de parmesano y trufa

Name: Milhojas de parmesano y trufa
Prep time: 40 minutos
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Ingredientes

Rollo de pasta brick
Para la trufa
Mantequilla clarificada
Para la trufa de parmesano
250 gr de nata
125 gr de parmesano
La piel de un limón
Sal y pimienta blanca
Para los discos crujiente de pasta brick:
1 tuber melanosporum

De la trufa de parmesano

Hervir la nata con la piel de limón, la sal y la pimienta.
Agregar el parmesano rallado y retirar del fuego.
Colar con colador fino y reservar en cámara.
Una vez fría meter en manga pastelera con boquilla rizada y reservar hasta el momento de emplatar.

De los discos crujientes de pasta brick

Doblar sobre sí misma tres veces la pasta brick y pintar cada doblez con mantequilla clarificada.
Cortar con discos con un cortapastas redondo y hornear entre dos silpat -con peso encima- a 180ºC durante 8 minutos.

De la trufa

Laminar la trufa, y con ayuda del mismo cortapastas que usamos con la masa brick le damos forma circular, del mismo diámetro que nuestros discos crujientes.

Emplatado

Intercalar discos de pasta brick, trufa y trufa de parmesano hasta montar la tartita milhojas.
En el momento de servir rallamos encima un poco de piel de limón.

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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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