Hervir la nata con la piel de limón, la sal y la pimienta.
Agregar el parmesano rallado y retirar del fuego.
Colar con colador fino y reservar en cámara.
Una vez fría meter en manga pastelera con boquilla rizada y reservar hasta el momento de emplatar.
De los discos crujientes de pasta brick
Doblar sobre sí misma tres veces la pasta brick y pintar cada doblez con mantequilla clarificada.
Cortar con discos con un cortapastas redondo y hornear entre dos silpat -con peso encima- a 180ºC durante 8 minutos.
De la trufa
Laminar la trufa, y con ayuda del mismo cortapastas que usamos con la masa brick le damos forma circular, del mismo diámetro que nuestros discos crujientes.
Emplatado
Intercalar discos de pasta brick, trufa y trufa de parmesano hasta montar la tartita milhojas.
En el momento de servir rallamos encima un poco de piel de limón.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.