Ingredientes
- c/s de acedera de playa
- 5 mejillones
- c/s de lacado de vermouth
- Para el Lacado de vermouth
- 100 g de agua de mejillón
- 100 g de vermuth
- 10 g de mantequilla
- c/s de pimienta y sal
- Para la emulsión de ortiguilla
- 100 g de ortiguilla
- 40 g de aceite de oliva
- Otros ingredientes
- c/s de banana (Hierba del Litoral)
- c/s de hierba del rocío
- c/s de bulbo de hinojo encurtido
- Para los mejillones lacados
Para los mejillones lacados
- Abrir los mejillones al vapor y onservar el agua.
- Pasar por el lacado de vermú.
Para el lacado de vermú
- Reducir el vermú a la mitad y añadir al agua de los mejillones, reducir a la mitad de nuevo.
- Añadir la mantequilla y volver a reducir hasta conseguir la textura de lacado.
Para la emulsión de ortiguilla
- Escaldar las ortiguillas y emulsionar con el aceite.