Mejillones lacados con vermouth y emulsión de ortiguillas

Para los mejillones lacados

1. Abrir los mejillones al vapor y onservar el agua.
2. Pasar por el lacado de vermú.

Para el lacado de vermú

1. Reducir el vermú a la mitad y añadir al agua de los mejillones, reducir a la mitad de nuevo.
2. Añadir la mantequilla y volver a reducir hasta conseguir la textura de lacado.

Para la emulsión de ortiguilla

1. Escaldar las ortiguillas y emulsionar con el aceite.