Mejillones lacados con vermouth y emulsión de ortiguillas

Ingredientes

  • c/s de acedera de playa
  • 5 mejillones
  • c/s de lacado de vermouth
  • Para el Lacado de vermouth
  • 100 g de agua de mejillón
  • 100 g de vermuth
  • 10 g de mantequilla
  • c/s de pimienta y sal
  • Para la emulsión de ortiguilla
  • 100 g de ortiguilla
  • 40 g de aceite de oliva
  • Otros ingredientes
  • c/s de banana (Hierba del Litoral)
  • c/s de hierba del rocío
  • c/s de bulbo de hinojo encurtido
  • Para los mejillones lacados

Para los mejillones lacados

  1. Abrir los mejillones al vapor y onservar el agua.
  2. Pasar por el lacado de vermú.

Para el lacado de vermú

  1. Reducir el vermú a la mitad y añadir al agua de los mejillones, reducir a la mitad de nuevo.
  2. Añadir la mantequilla y volver a reducir hasta conseguir la textura de lacado.

Para la emulsión de ortiguilla

  1. Escaldar las ortiguillas y emulsionar con el aceite.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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