Merluza con salsa de soja y juliana de verduras

Para la salsa de soja

1. En un cazo se rehoga la mantequilla, la chalota y el champiñón.
2. Cuando esté bien rehogado se introduce el brandy y el vino blanco y se deja reducir unos 10 minutos.
3. Se añade el fumet de pescado y la soja dejando reducir a fuego lento durante 30 minutos.
4. Se retira del fuego y se deja templar.
5. Se añade la mantequilla  en pomada poco a poco y se remueve con unas varillas para que la salsa vaya cogiendo cuerpo.

• Se rectifica de sal y pimienta.

Para la juliana de verduras

1. Limpiar bien y cortar en juliana todas las verduras.
2. Escaldarlas en agua con sal unos 15 segundos y reservar.

Para la merluza

1. Desescamar y limpiar la merluza. Se cortará al gusto aunque es recomendable cortarla en lomos quitando la espina central.
2. Cocer la merluza al vapor.

Para emplatar

1. Colocar el lomito de merluza y salsear.
2. Sobre la merluza colocar la juliana de verduras rectificando de sal y pimienta.

 

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