Flan de carabinero con jugo de pimiento rojo

Para el flan de carabineros:

1. Sofreír el carabinero y el ajo.
2. Flambear con el brandy.
3. Añadir la leche, nata, el pimiento choricero, el tomate y la sal y hervir durante 20 minutos aproximadamente.
4. Triturar 5 minutos a máxima potencia. Colar y mezclar con los huevos.
5. Repartir en moldes de flan y cocer al baño María a 90º durante unos 30 minutos y terminar su cocción con 20 minutos a 100º en seco.

Para el jugo de pimiento rojo:

1. Asamos los pimientos en horno de carbón
2. Una vez asados y fritos, les sacamos la carne, desechando la piel y las pepitas.
3. Añadimos todo a la olla junto con el ajo y agua. Dejamos cocer y trituramos los pimientos.
4. Reducimos la salsa hasta obtener un jugo que se asemeje a un caramelo de textura.
5. Emplatamos el flan de carabineros sobre el jugo de pimiento.

Sobre los carabineros

Es uno de los miembros más fácilmente reconocibles de la familia de los decádopos. De color rojo escarlata uniforme, y gran tamaño, que va de los 20 a los 40 cms., pudiendo llegar a 400 gr.  de peso por pieza. Muy cabezón, es precisamente en esta parte del cuerpo donde conserva parte de su atractivo, pues está llena de jugos muy sabrosos y aprovechables culinariamente en fondos, salsas y cremas. De hecho, todo el animal en sí demuestra un enorme potencial gastronómico ya que tiene un sabor profundo, fuerte y acusado que no siempre ha agradado. Es más, hace años se denostaba precisamente porque su gusto es mucho más agresivo que el de sus congéneres, las gambas o langostinos. Al resultar tan carnoso es perfecto para preparara a la plancha o a la brasa, además de arroces marineros, con pasta, en sopas, en carpaccio y un largo etc. Precisamente su demanda en los restaurantes ha disparado el consumo y con él su precio. A pesar de ser comunes en el litoral atlántico andaluz o en el Mediterráneo (Málaga, Granada), las capturas son pequeñas.

 

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