Pannacotta de mora

1. Hervir la nata con la leche y el puré de mora.
2. Añadir el azúcar mezclado con el agar-agar moviendo continuamente para que no se pegue.
3. Retirar del fuego e incorporar el licor de mora.
4. Verter en un molde de 2 cm de altura para que se forme una capa de gelatina de ese grosor.

Crema de romero

1. Infusionar la nata con el romero y el azúcar durante 30 minutos.
2. Pasar a través de un colador de malla metálica.
3. Calentar y añadir las yemas moviendo continuamente.
4. Enfriar en un baño de hielo y guardar en la nevera.

Crujiente de frutos rojos

1. Espolvorear el azúcar sobre una placa forrada con papel de horno. Introducirla en el horno a 170º durante 4 minutos.
2. Cuando el azúcar esté caliente y deshecho, estirarlo entre dos papeles vegetales formando  un cristal transparente y fino.
3. Retirar el papel superior y espolvorear la frambuesa deshidratada. Hornear a 170ºC,  2 minutos.

Presentación

1. Disponer la pannacotta en el centro del plato.
2. Acompañar con la crema de romero, las frutas y el crujiente de frutos rojos. Salsear con el yogurt batido.