Papas aliñas

Ingredientes

600 g de patatas
1 cebolla
Perejil
60 g de Aceite de oliva virgen extra
30 g de Vinagre de Jerez Reserva
Melva o ventresca de atún en aceite

Lavar las patatas para cocerlas con piel.
Poner las patatas en una olla con abundante agua y cocerlas a fuego suave.
Cuando las patatas están tiernas se sacan del agua, pelar y cortar en trozos grandes cuando estén todavía templadas.
Aliñar antes de que se enfríen las patatas con el aceite, el vinagre y la sal.
Mezclar bien para que todas las patatas queden impregnadas con el aliño.
Picar la cebolla y el perejil e incorporar a la mezcla anterior.
Existen dos tendencias a la hora de servirlas, hay quien las prefiere servir todavía templadas y hay quien prefiere servirlas tras unas horas de reposo en el frigorífico. En ambos casos, una vez emplatada, remate con un buen trozo de melva o ventresca de atún por comensal y un pequeño chorro de AOVE.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.