Tarta helada de pera y grosella negra

Esta receta de tarta helada, esta sacada de uno de dos libros indispensables para cualquier amante de la cocina, exquisita y fácil de cocinar. Siendo esta, un pequeño avance de las múltiples recetas que compartirán estos libros este otoño.

Dos libros ideales para regalar a los amantes de la cocina, obras de referencia en cualquier biblioteca gastronómica. En El Pequeño Larousse de la cocina el lector encontrará más de 300 recetas para que nunca falten las buenas ideas a la hora de cocinar; para el día a día, para recibir a los invitados, para fiestas, para el aperitivo, para disfrutar de las verduras, para probar los sabores del mundo…

Con El Pequeño Larousse de la Pastelería además de trucos y consejos, recetas paso a paso y un apartado especial dedicado a las bases de la pastelería, pueden prepararse deliciosos bizcochos y pasteles; tartas y crumbles; cremas, flanes y mousses; postres con fruta; postres helados; pastas, pastelitos y galletas… ¡Postres deliciosos para todas las ocasiones! Entre todas esas deliciosas posibilidades, vamos a destacar esta receta de tarta helada.

Elaboración de la tarta helada

1. Ponga el requesón a escurrir 1 hora en un colador con un par de hojas de papel absorbente al fondo.
2. Lave las grosellas y retire los racimos. Tritúrelas con la batidora y filtre el coulis así obtenido con un colador.
3. Pele las peras, córtelas en dos, retire corazón y pepitas. Córtelas en dados y riéguelas de inmediato con el zumo de limón.
4. Caliente el azúcar a fuego lento con 10 cl de agua en un cazo, removiendo hasta que se haya disuelto por completo. Retire del fuego en cuanto rompa a hervir. Añada dos tercios del coulis de grosella y mezcle.
5. Bata enérgicamente el requesón ya escurrido con el mascarpone y mezcle luego todo con el sirope de grosella. Vierta la preparación en un molde.
6. Ponga el molde en el congelador unos 30 minutos. Cuando la preparación esté lo bastante firme, reparta por la superficie los dados de pera, vierta el restode la crema de grosella y reserve al menos 3 horas en el congelador.
7. Desmolde y espere 15 minutos antes de cortar. Sirva con el coulis sobrante.

Máster en crítica gastronómica. Matrícula abierta. Inicio del curso en octubre 2023