4 cucharadas de alioli (mayonesa mezclada con 1 diente de ajo)
perejil picado
25 cl de aceite de oliva La Amarilla suave
4 cucharadas de salsa brava
4 patas grandes variedad monalisa
40 cl de aceite de oliva La amarilla intenso
Pelar las patatas.
Con la ayuda de un descorazonador de piñas, hacer cilindros.
A continuación, con la ayuda de un sacabocados vaciar el centro de cada cilindro para después poder rellenarlo.
Confitar las patatas en el horno a 95ºC sumergidas en aceite de oliva La Amarilla intenso.
El tiempo es difícil de calcular, lo mejor para acertar con el punto es pinchar con una brocheta de metal para comprobar que todas las patatas estén tiernas, entonces se retiran del horno y se dejan reposar.
Al momento de servirlas, freírlas con aceite de oliva La Amarilla suave, con el aceite muy caliente y preferiblemente siempre nuevo, escurrirlas bien y salarlas.
Presentación
Con las patatas calientes, rellenarlas de salsa brava, a gusto y cubrir con alioli modo de cúpula.