Patatas bravas mixtas

1. Pelar las patatas.
2. Con la ayuda de un descorazonador de piñas, hacer cilindros.
3. A continuación, con la ayuda de un sacabocados vaciar el centro de cada cilindro para después poder rellenarlo.
4. Confitar las patatas en el horno a 95ºC sumergidas en aceite de oliva La Amarilla  intenso.
5. El tiempo es difícil de calcular, lo mejor para acertar con el punto es pinchar con una brocheta de metal para comprobar que todas las patatas estén tiernas, entonces se retiran del horno y se dejan reposar.
6. Al momento de servirlas, freírlas con aceite de oliva La Amarilla suave, con el aceite muy caliente y preferiblemente siempre nuevo, escurrirlas bien y salarlas.

Presentación

1. Con las patatas calientes, rellenarlas de salsa brava, a gusto y cubrir con alioli modo de cúpula.
2. Espolvorear con perejil finamente picado