Spaghetti con aceitunas, anchoas y rúcula

«Para esta salsa me gusta combinar aceitunas verdes con kalamata, pues esta última puede abrumar mucho cuando la usas sola. Si están aliñadas con hierbas aromáticas o guindilla, deberías ajustar la cantidad de hojuelas que empleas. A esta sabrosa y picante pasta le sienta muy bien un poco de Lechuga romana con aguacate y parmesano (p. 144) de guarnición».

1. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y dora el ajo y la guindilla 1 min o hasta que desprendan aroma.
2. Luego, añade las aceitunas y las anchoas, y dora otros 5 min o hasta que el pescado se haya fundido con el aceite. Mantén la salsa a fuego lento mientras cueces la pasta.
3. Lleva a ebullición una cacerola grande llena de agua antes de añadir la sal. Luego cuece los spaghetti 1½-2 min; si utilizas pasta seca, sigue las instrucciones del envase.
4. Cuando los spaghetti estén cocidos, con unas pinzas de cocina pásalos a la salsa junto con ½ cacillo de agua de cocción. Deslízalos por la cacerola o remueve con las pinzas, echa el zumo de limón y sazona al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida.
5. Deja caer por encima la rúcula y remueve todo hasta que las hojas se enlacien. Listo para servir.

Una receta del libro Pasta, pronto. Lleva tu pasta a otro nivel con esta colección de recetas rápidas, sencillas y divertidas de Mateo Zielonka. Editorial Cinco Tintas.

No todas las pastas son iguales. Tampoco se comportan igual en la cocina. Aquí te dejamos unas cuantas pautas aprendidas en la Gragnano, capital italiana de la pasta, junto a los mejores especialistas.

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