La saltimbocca es uno de los grandes clásicos de la cocina romana. Su nombre, que podría traducirse como “salta en la boca”, hace referencia al carácter sabroso de este sencillo. Se elabora con finos filetes de ternera, jamón y hojas de salvia. Tradicionalmente, la carne se cocina de forma rápida y se termina con una salsa elaborada a partir de sus jugos.
En esta preparación, la mantequilla desempeña un papel fundamental. Más allá de aportar untuosidad, actúa como vehículo de sabor, ayudando a integrar los aromas de la salvia y del jamón. Utilizada al final de la cocción, permite ligar la salsa y aportar brillo al conjunto, equilibrando la intensidad salina del jamón con una textura más suave.
Receta de Inés Butrón. Foto de Antonio Ron
Un estofado húngaro cremoso y aromático de champiñones, paprika y crema agria, servido con pappardelle
Nuevo Recetario de Cocina Extremeña. Edición de la Cofradía Extremeña de Gastronomía.
o tortitas baghrir, finas y esponjosas. Una receta recogida del libro "Mediterránea"
Crujientes por fuera y tiernas por dentro, las filloas tradicionales evocan el sabor más auténtico…