La saltimbocca es uno de los grandes clásicos de la cocina romana. Su nombre, que podría traducirse como “salta en la boca”, hace referencia al carácter sabroso de este sencillo. Se elabora con finos filetes de ternera, jamón y hojas de salvia. Tradicionalmente, la carne se cocina de forma rápida y se termina con una salsa elaborada a partir de sus jugos.
En esta preparación, la mantequilla desempeña un papel fundamental. Más allá de aportar untuosidad, actúa como vehículo de sabor, ayudando a integrar los aromas de la salvia y del jamón. Utilizada al final de la cocción, permite ligar la salsa y aportar brillo al conjunto, equilibrando la intensidad salina del jamón con una textura más suave.
Receta de Inés Butrón. Foto de Antonio Ron
Aquí os dejamos está fantástica receta de arroz Molino Roca con mero al estilo Capel
Una receta que reúne el carácter viajero de Latasia en un postre fresco y tropical
El restaurante Nito comparte con nosotros su famosa receta de salpicón de bogavante. Un plato…
La pastelera Andrea Dopico nos regala su receta de la tarta Sacher y cinco postres…