Salpicón de rape y verduras

El salpicón es una de las preparaciones tradicionales de la gastronomía española cuando llegan los meses de calor. Nacido como una receta de aprovechamiento y ligado especialmente a las zonas costeras, se caracteriza por combinar pescados o mariscos cocidos con verduras frescas picadas y una sencilla vinagreta.

Pocos platos evocan tanto el verano como un buen salpicón. En esta versión, el rape aporta una textura delicada y se complementa con la jugosidad de los langostinos y la frescura de las verduras de temporada. Espárragos, tomates y pimientos se integran en una mezcla ligera y llena de color, aliñada con una sencilla vinagreta y cilantro. Fresca, divertida y ligera esta receta es perfecta para disfrutar con amigos en días calurosos.

1. Cocer el rape unos 10 minutos (depende del grosor) en agua con sal y una hoja de laurel.  Escurrir y trocear en dados.
2. Cocer los langostinos en agua con sal 3 minutos. Escurrir y pelar.
3. Cocer los espárragos 6 minutos en agua con sal. Escurrir y enfriar sobre hielo. Picar.
4. En un bol poner en pescado, los langostinos, los tomatito, los espárragos, los pimientos picados y la cebolla.
5. Aderezar con aceite y vinagre al gusto y poner punto de sal.
6. Dejar macerar en la nevera.
7. En el momento de servir añadir cilantro fresco picado.

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