Ingredientes
- 2 pechugas de pato con piel (unos 180 g – 200 g por pieza)
- 2 manzanas Fuji Marlene ®
- 2 cogollos de endibia amarilla
- 2 cogollos de endibia roja
- 1 ramillete de rúcula
- Un poco de mastuerzo para adornar
- 1 granada
- 1 cucharada de semillas de lino
- 1 cucharada de semillas de chía
- Para la vinagreta (batir todos los ingredientes con la batidora)
- 4 cucharadas de aceite de cártamo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de caldo vegetal
- 2 cucharadas de semillas de granada
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
Está receta puede realizarse con cualquiera de las variedades más conocidas de Marlene® , como la Golden, la Royal Gala y la Fuji.
- Quitar los tendones de las pechugas de pato y seccionar la piel en forma de cruz con cuidado, asegurándose de no cortar la carne.
- Dorar el lado de la piel durante 8 minutos a fuego bajo, después, dar la vuelta a la carne y apagar el fuego. Dejarlo reposar en la sartén durante 5 minutos.
- Antes de servir, saltear de nuevo brevemente el lado de la piel y a continuación cortar la pechuga en lonchas.
- Cortar la endibia en juliana longitudinalmente, cortar las manzanas en rodajas finas y disponerlas en capas sobre el plato, alternándolas con la endibia.
- Esparcir semillas de granada por el plato y colocar las lonchas de pechuga de pato sobre la ensalada. Adornar con el mastuerzo y aliñar bien con la vinagreta.
- Para terminar, añadir a la ensalada las semillas de lino y de chía.
