Quinoa con vegetales

Name: Quinoa con vegetales
Prep time: 20m
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Ingredientes

16 espárragos verdes
una cuharadita de salsa de soja
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Hojas de menta fresca
1 l de caldo de verduras
400 g de quinoa
50g de calabacín picado
50 g de pimiento rojo picado
50 g de pimiento verde picado
50 g de zanahoria picada
Sal

Cocer la quinoa en el caldo de verduras hasta que se abra y esté a punto. Escurrir el líquido sobrante.
Reservar 8 espárragos y trocear el resto muy pequeños.
En una satén, saltear los vegetales picados en aceite de oliva virgen extra. Añadir la quinoa y rehogar ligeramente. Agregar la salsa de soja y remover bien
Rectificar el punto de sal y alegrar con un chorrito de zumo de limón.
Mezclar con las hojas de menta picadas.
Poner en cada plato un aro de repostería y rellenar con la quinoa.
Retirar los aros en el momento de servir. Decorar con hojitas de menta.

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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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