Ensalada de apio, salmón ahumado y huevas

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
eneldo fresco (2 ramas)
1 latita de huevas de salmón
zumo de limón (unas gotas)
1 yogurt griego
2 manzanas Granny Smith
150 g de salmón ahumado
4-6 ramas de apio
Sal y pimienta rosa

Retirar las hebras de las ramas de apio y cortar las ramas en láminas en sentido longitudinal con ayuda de un pelapatatas. Poner las tiras de apio en un bol con agua con hielo para que se ricen.
Pelar 1 manzana, retirar el hueso y reducirla a puré. Mezclar con el yogurt, salpimentar y añadir unas gotas de limón.
La otra manzana cortarla en dados diminutos o en bastoncillos. Rociar con limón para que no se ponga negra.
Poner en el fondo de la ensaladera el yogurt aliñado, encima las tiras de apio rizadas, previamente escurridas y secadas con papel de cocina, añadir el salmón en tiras, las huevas, la manzana picada y unas ramas de eneldo picadas. Salpimentar.
Aderezar con aceite de oliva arbequina en el último momento

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.