Ensalada de apio, salmón ahumado y huevas

Name: Ensalada de apio, salmón ahumado y huevas
Prep time: 20 m
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Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
eneldo fresco (2 ramas)
1 latita de huevas de salmón
zumo de limón (unas gotas)
1 yogurt griego
2 manzanas Granny Smith
150 g de salmón ahumado
4-6 ramas de apio
Sal y pimienta rosa

Retirar las hebras de las ramas de apio y cortar las ramas en láminas en sentido longitudinal con ayuda de un pelapatatas. Poner las tiras de apio en un bol con agua con hielo para que se ricen.
Pelar 1 manzana, retirar el hueso y reducirla a puré. Mezclar con el yogurt, salpimentar y añadir unas gotas de limón.
La otra manzana cortarla en dados diminutos o en bastoncillos. Rociar con limón para que no se ponga negra.
Poner en el fondo de la ensaladera el yogurt aliñado, encima las tiras de apio rizadas, previamente escurridas y secadas con papel de cocina, añadir el salmón en tiras, las huevas, la manzana picada y unas ramas de eneldo picadas. Salpimentar.
Aderezar con aceite de oliva arbequina en el último momento

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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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