Rabo con mole y flor manchega

Ingredientes

• PARA EL MOLE:
• 3 Chiles chipotles en adobo Goya
• 1 cebolla
• 3 tomatillos Goya
• 3 dientes de ajo
• 200 pasta de maní Goya
• 50 g pasas
• 2 tortillas de trigo Goya (partidas en cuatro)
• 50 g de almendras en harina
• 50 g de coco rallado Goya
• 50 quinoa Goya
• 50 g de ajonjolí
• 1 rajita de canela
• 1/2 Cucharadita de Anís
• 3 Clavos de olor
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de pasto de cilantro Goya
• 2 tabletas de chocolate para diluir
• 1L de jugo del guiso de rabo
• 1 sobre de sazón Goya culantro achiote (Opcional)
• panela rallada o pulverizada Goya
• sal al gusto
• PARA EL RABO DE VACA:
• 1 kg. de rabo de ternera en trozos
• 100 g de grasa céreo
• 4 cebollas
• Aceite de oliva Goya
• 2 tomates grandes
• 6 ajos pelados
• 300 ml vino tinto
• Caldo de vaca (hasta que cubra)
• Hierbas aromáticas (tomillo limonero, laurel, romero, eneldo, malvas....)
• 3 zanahorias
• 1 cucharada sopera de harina
• PARA LA FLOR MANCHEGA:
• 175 ml leche
• 1 huevo
• 62 g harina
• 37 g harina tempura
• PARA EL TPT CHILES:
• 100 g panela pulverizada Goya
• 100 ml agua
• 1 cucharada de pasta de cilantro Goya
• 2 cucharadas salsa líquida chipotle Goya