La mejor ensaladilla rusa de España

Para la mayonesa

1. Mezclaremos en la thermomix todos los ingredientes
2. …. y emulsionaremos poco a poco con el aceite de girasol.

Para el jugo de piparras

1. Turbinar las piparras y el agua, colar por estameña y texturizar con el aceite de girasol y la xantana
2. Reservar.
3. Este jugo lo usaremos para marinar unos minutos la ventresca de atún que decorará la ensaladilla.

Elaboración

1. Coceremos la patata y la zanahoria, y dejamos enfriar fuera del agua. Después pelar la patata y romper con tenedor.
2. Rallaremos la zanahoria hervida
3. Las judías las escaldamos 1:30 minutos y cortamos en trozos de 0,5 x 0,5cm.
4. Mezclaremos la patata, con la zanahoria, la judía, la ventresca, el huevo rallado, las piparras y la mayonesa.
5. Pondremos a punto con la sal, el aceite, el vinagre de jerez y el aceite de la ventresca.
6. Decoraremos con mayonesa, huevo rallado, ventresca y piparra.