Rollitos de sardina con tomate fresco y aceitunas

Name: Rollitos de sardina con tomate fresco y aceitunas
Prep time: 35 minutos
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Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra
1 pizca de azúcar
Una pizca de cominos
1 cucharadita de orégano
4 tomates maduros
100 g de aceitunas negras tipo Kalamata griegas
12 sardinas
Sal

Pedir al pescadero que retire la espina de las sardinas.
Poner las sardinas en sal durante 15 minutos. Retirar y lavar bien.
Mientras, pelar los tomates, picarlos y saltearlos con una cucharada de aceite a fuego suave. Cuando comiencen a estar blandos añadir las aceitunas picadas y seguir rehogando. Aderezar con azúcar, sal, orégano y comino. Dejar que se enfríe.
Extender los filetes de sardina, poner en cada uno de ellos una cucharadita de tomate con aceitunas. Hacer un rollito y sujetar con un palillo. Servir.

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Alejandra Yañez

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