Rollo de bonito

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 1 kg de bonito limpio y picado
  • 300 g de pisto (cebolla y pimiento fritos) bien colado
  • 3 cl de nata
  • 30 g de miga de pan
  • 40 g de pan rallado
  • 50 g de harina
  • Aceite para freír
  • Para la salsa
  • 5 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • 5 cl de brandy
  • 10 cl de caldo de gallina
  • Aceite de oliva virgen extra suave
  • Sal
  1. Mezclar en crudo el bonito, el pisto, dos huevos, 10 gramos de harina, el pan rallado y una pizca de sal.
  2. Mojar el pan con la nata hasta obtener una masa homogénea. Incorporarla a la mezcla anterior.
  3. Con esta masa formar albóndigas. Rebozarlas en la harina y el huevo sobrantes y freír.

La salsa

  1. Pelar y picar las cebollas y los tomates por separado. Picar el pimiento.
  2. Pochar las cebollas con el pimiento rojo pelado. Cuando estén blandas las verduras, agregar los tomates. Dar unas vueltas y flambear con brandy.
  3.  Añadir el caldo de gallina para que la salsa sea suficiente.  Dejar que hierve lentamente hasta que la salsa espese y tome cuerpo. La cebolla tiene que quedar completamente deshecha. Incorporar las albóndigas y cocerlas 20 minutos.
  4. Sacarlas, reservar y filtrar la salsa.

Presentación

  1. Servir las albóndigas con la salsa. En lugar de albóndigas se puede formar un rollo o un graqn rectángulo y cortarlo en rectángulos más pequeños después de cocido (como en la foto) para que quede más moderno y vistoso.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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Julia Pérez Lozano

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