Gazpacho verde de aguacate, wasabi y almejas

1. Licuar los tomates verdes.
2. Triturar el licuado de tomates con la cebolla, el pimiento verde, el ajo, la albahaca y el jengibre en un robot potente, hasta que quede un líquido con algo de cuerpo y sin tropezones.
3. Poner punto de sal, vinagre y emulsionar con el aceite. Pasar por un chino.
4. Para dar cremosidad y textura al gazpacho agregar los dos aguacates pelados. Rectificar el punto de sal. Reservar en la nevera.
5. Poner las almejas en agua caliente. En cuanto se cuando se abran mínimamente, sacarlas del agua y abrirlas con una puntilla (cuchillo).
6. Recoger su jugo e incorporarlo al gazpacho.

Presentación

1. Poner en la base de cada plato tres almejas, decorar con diferentes tipos de germinados (opcional).
2. Poner un poco de wasabi en el borde del plato para que cada comensal lo disuelva a su gusto en el gazpacho.
3. Servir con cuidado el gazpacho verde. Teminar con unas gotas de aceite