Panod
Para que un roscón de reyes salga bueno lo más importante es utilizar ingredientes de calidad y darle su tiempo de fermentación y horneado. Las prisas no son buenas… Este año el roscón de reyes de Panod (Calle Prim, 5. Madrid y sucursales en Pozuelo, Majadahonda y Alcobendas) fue el ganador del V Campeonato Mejor Roscón de Reyes Artesano de Madrid. Elena Campal, jefa de obrador ha querido compartir su receta con todos los lectores de GastroActitud. Los que no se atrevan a prepararlo en casa aún están a tiempo de encargar el roscón de Reyes de Panod y recogerlo en las tiendas.
1.- Poner la harina en el congelador durante 15 minutos antes de amasarla.
2.- Rallar la piel de la naranja.
3.- Mezclar agua, harina, azúcar, miel, sal, huevo y agua de azahar. Amasar durante 35 minutos. Cuando la masa adquiera cuerpo, añadir la mantequilla fría en cubos y seguir amasando hasta que la mantequilla se homogeneice.
4.- Cuando la mantequilla esté perfectamente integrada, seguir amasando y añadir la levadura fresca.
5.- En el momento que la masa alcance 23 grados, añadir la piel de la naranja.
6.- Comprobar que la masa ha desarrollado bien la malla glutímica. Dejar reposar la masa durante 30 minutos a 4 grados y después bolear.
7.- Fermentar durante 75 minutos a 28 grados y con una humedad del 80%.
8.- Pintar con huevo y sal.
9.- Añadir azúcar perlado y almendra.
10. Hornear durante 20 minutos a 170 grados. Cuando se saca del horno, dar un golpe en la bandeja para que guarde la forma ideal. Decoramos con cubos de naranja confitada.
Una sopa fría ideal para sobrellevar el calor
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