A los que han quedado finalistas en el Campeonato de Roscones Artesanos de la Comunidad de Madrid, que organiza GastroActitud, añadimos otros que están entre nuestros favoritos. Una lista que irá creciendo. ¿Cuál es para ti el mejor roscón de Reyes?


Estos son los mejores roscones de reyes  artesanos de Madrid. Además del de Panem (Madrid), ganador del  IV Campeonato de Roscones Artesanos de la Comunidad de Madrid que organiza GastroActitud y de los 9 finalistas, hemos añadido  otros que nos gustan y que deben estar en esta lista por méritos propios. Desde ahora hasta el día de Reyes seguiremos probando y añadiendo, con el único objetivo de descubrir los mejores roscones de la comunidad. Salvo los tres finalistas, el resto no están por orden de preferencia, que conste.

 

¡El roscón sin relleno, por favor!

El roscón de reyes tradicional no se rellena de nata montada, ni de nada. La costumbre siempre fue mojarlo en una taza de chocolate caliente, porque era un brioche secote y tontón (que me encanta). Lo de rellenarlo de nata  fue un recurso doble. Por un lado una estrategia de venta, hay que reconocer que es más vistoso relleno, aunque para eso ya está la moderna Corona de la Almudena. Por otro una forma de que los roscones no parecieran tan resecos sobre todo cuando llevan varios días hechos. Si de algo peca este dulce es de que se reseca con facilidad, cuanto antes se coma, mejor. La nata empapa la miga y evita que se reseque, aunque también desfigura la textura del brioche.  Este es el motivo por el que en este listado no aparecen roscones rellenos, aunque en la mayoría de las pastelerías preparan ambas versiones.

Este año Dabiz Muñoz vuelve a la carga con dos roscones distintos, uno de cacao y otro de moras y frambuesas que se pueden comprar en El Corte Inglés.

 

Roscón de Dabiz Muñoz para El Corte Inglés

 

FINALISTAS DEL IV CAMPEONATO DE ROSCONES ARTESANOS 

 

1. Panem

Calle de Fernán González, 46. Teléfono: 917 95 91 07

Los hermanos García han logrado hacer uno de los mejores panes de Madrid, ya ganó el campeonato hace unos años. Este año se alzaron con el premio al mejor cruasán de España. Y  ¡por si fuera poco! han ganado por unanimidad el IV Campeonato de Roscones Artesanos de la Comunidad de Madrid.  Masa madre, una larga fermentación e ingredientes naturales son las claves de este roscón artesano de barrio de Retiro, que este año ha subido el sabor manteniendo su delicada textura de siempre. Almendra, naranja confitada y glasa para rematar un roscón de 10 ¡Enhorabuena!

Panem

2. Panod

Prim, 1. Tel.: 915 99 48 45.

Almendra picada, azúcar glace y pequeños dados de naranja confitada para decorar un roscón muy aparente, de buena textura y agradable sabor. Brioche compacto, de buena textura y forma. Con un profundo sabor a mantequilla, agua de azahar y almendras. Al abrir la caja ya se siente un agradable olor a bollería fina.  sSe vende en una panadería del barrio de Justicia, que ha ido haciéndose un hueco entre los buenos panaderos y pasteleros de Madrid.

Panod

3. Isabel Maestre

Fernández Caro, 7. Teléfono: 912 68 05 88. Puntos de venta en El Corte Inglés

Isabel Maestre y su hija Marta Cárdenas participan en el campeonato desde sus comienzos. Este año su roscón ha subido al podium de honor. Elaborado con masa de brioche de doble fermentación, destaca por la elasticidad y finura de la masa y su tremendo sabor a mantequilla fresca.  Está decorado con almendra laminada, azúcar y rodajas de naranja confitada que preparan artesanalmente en el obrador. Solo se puede comprar previo encargo y con cierta antelación ya que se trata de un obrador artesano de producción limitada. En el interior un haba y una figurita. También se vende en el espacio Isabel Maestre del Corte Inglés de Serrano.

Isabel Maestre

 

 La Tahona de Moralzarzal 

Calle de las eras, 14.  MoralzarzalTeléfono918 57 81 18

Famoso en toda la Sierra madrileña el roscón de esta pequeña tahona familiar va mejorando cada año. Buena textura y un sabor agradable, franco, sin esencias que lo perjudiquen. Se decora con azúcar, almendra en láminas y  naranjas confitadas.

La Tahona de Moralzarzal

Pan Madre Tierra

Calle María Moliner, 26. Valdemoro.  Teléfono: 623 17 63 42.

Un roscón muy vistoso que alterna almendra laminada, azúcar en granillo, gajos de naranja y cerezas confitadas. Buena textura y buen olor. Sabor suave pero muy agradable.

Pan de Madre Tierra

La Barra Dulce

Calle del Mesón de Paredes, 22. Madrid. Teléfono: 918 46 83 85.

Textura esponjosa para una masa de brioche correctamente fermentada, que desprende buen aroma a mantequilla, naranja y almendra.  En el sabor se aprecia un punto de sal. Tampoco faltan las notas a agua de azahar. Decorado con azúcar en granillo y almendra laminada.

La Barra Dulce

Horno de San Onofre

Calle de San Onofre, 3.  Teléfono: 912 30 84 33

Esta histórica pastelería madrileña renace como el ave Fénix, impulsada por Ana y Mónica Guerrero (hijas del propietario). La renovación ha llegado muchas de sus especialidades y también al roscón de Reyes. Fiel a las tradicionales frutas escarchadas y el azúcar en granillo es tal vez el más popular en cuanto a sabor con las notas de agua de azahar pronunciadas. Algo más seco que otros, es ideal para mojar en chocolate como manda la tradición.

Horno de San Onofre

Marea Bread

Calle Oña, 25. Madrid. Teléfono: 638 12 68 53.

Roscón de masa doblemente fermentada con buena textura y un delicado sabor realzado por un punto de sal. Aroma a naranja y azahar. Decorado con almendra, naranja amarga y frutos secos.

MAREA BREAD ROSCON FINALISTA 2022

 La Panotheca

Calle Cea Bermúdez, 10. Madrid. Teléfono: 917 27 47 04.

Roscón de textura compacta, aroma a azahar y sabor a mantequilla y naranja.

La Panotheca

Obrador El Panazo

Calle Ferrer del Río 9. Madrid. Teléfono: 910 00 00 02.

Un roscón muy tradicional de textura media, ni esponjoso, ni mazacote, pero  algo sosote, ideal para mojar en chocolate caliente. Decoración escueta con naranja confitada y las tradicionales guindas. Azúcar y almendra molida.

El panazo

 

OTROS ROSCONES DE MADRID QUE NOS GUSTAN

Moulin Chocolat

Alcalá, 77. Tel.: 914 356 600.

Ricardo Vélez, mejora año tras año su roscón con ayuda de su hermana Pui y su jefa de obrador Sonia Andrés, que trabaja con él desde hace 9 años y es una experta en el horneado. Fue el ganador del I Campeonato de Roscón Artesano de la Comunidad de Madrid. La lenta fermentación de los roscones se traduce en una miga elástica y esponjosa, con la humedad adecuada; un amasado justo que le aporta finura,  y el uso de ingredientes de gran calidad, entre los que destaca la mantequilla francesa y el agua de azahar destilada de la firma Luca de Tena (Sevilla), mucho más sutil que las esencias artificiales de azahar.  No tiene ni frutas confitadas ni rellenos (aunque por encargo lo rellenan de nata o crema de chocolate), solo azúcar y almendra molida.  Dura dos días en perfectas condiciones. Para Ricardo Vélez el tamaño perfecto es el roscón de 500 gramos, ya que guarda las proporciones adecuadas para la fermentación larga y el horneado.

Brulèe Panadería 

Calle alto de la Camorcha, 2. Colmenar Viejo. Teléfono: 623 03 52 53.

Por primera vez un establecimiento de la periferia ganó el campeonato en 2021, no todo lo bueno va a estar en la capital, faltaría más. El jurado estuvo de acuerdo desde el principio en que este roscón era excepcional. Equilibrado como pocos, con el aroma del agua de azahar contenida pero presente y la ralladura de naranja reconocible. Una innovación la mezcla de pistacho con almendra para la decoración. Productos naturales muy bien escogidos porque como dice Mario Ortiz, su creador «hay que preocuparse porque lo que comamos sea de buena calidad».

Obrador Joaquín González  

Carretera Villar del Olmo 47. Campo Real.  Teléfono: 918 73 34 74.

El Obrador de Joaquín González es una referencia en todo el sur de la Comunidad y tiene una lista de clientes fieles que no falla. Su roscón es equilibrado y esponjoso. Un brioche muy fino que decora con con azucarillo y almendra laminada. Su apariencia ya invita a probarlo, pero su jugosidad, gracias a su buen alveolado, es la mejor baza. Aroma sutil con notas de naranja y fruto seco. Para disfrutarlo es preferible encargarlo con antelación.

 

Pastelerías Mallorca 

Serrano, 6.  Teléfono: 915775986.

La cuarta generación de la familia Moreno se ha puesto al frente de la empresa y han decidido volver a los orígenes, como ellos dicen, «más vale tener menos tiendas pero que en todas esté todo perfecto». Su compromiso con la calidad se ha puesto de manifiesto con el roscón de los últimos dos años. Adornado solo con almendra, muy bien formado y vistoso. Un brioche esponjoso y tierno, con esa carga de agua de azahar que en Madrid se identifica con el roscón pero que no agrada a todos por igual.

ROSCÓN DE REYES DE PASTELERIAS MALLORCA

Pan.Delirio

Calle de Juan Bravo, 21. Teléfono: 912 68 05 88

El roscón de los Cocheteux, que fueron los ganadores del Campeonato de Roscón Artesano de la Comunidad de Madrid en el año 2020 está elaborado con masa madre y materias primas de primera calidad y requiere una larga fermentación. Es un brioche elegante, sobrio, sin demasiado sabor, con una textura esponjosa, perfecto para mojar en chocolate y comer sin parar. Destacan las notas de ron. Como decoración naranja escarchada, almendra y azúcar.

En el Roscón.Delirio hay dos figuritas, una de porcelana (quien la encuentra es el rey de la fiesta) y la tradicional haba (quien la encuentra paga el roscón y es proclamado “el tonto l’haba”), de esta forma se recupera la tradición pagana vinculada al roscón que se remonta a las fiestas saturnales en las que la rosca simboliza el sol. Si quieres saber cual es la leyenda del haba pincha aquí. 

 

Panadarío

Calle Alonso Heredia, 25. Tel.: 912 30 84 33.

Darío Marcos es un arquitecto que se reinventó como panadero. Su obrador es un pequeño tesoro en el barrio de la Guindalera. Gente joven con ganas y entusiasmo que trabaja muy bien. Su roscón tiene todas las hechuras de la tradición. Elaboración muy lenta y masa de brioche (masa madre natural), poco aromatizada, muy esponjosa, decorada con almendra y naranja. Casi todos los ingredientes son ecológicos. En 2020 quedó en tercera posición en el Campeonato de Roscones Artesanos de la Comunidad de Madrid.

 

Cristina Oria  

Ortega y Gasset, 29. Teléfono 913 888 977.

Elegante y refinado, como todo lo que hace esta cocinera-pastelera, que ha conquistado a la burguesía madrileña. Un roscón de reyes sobrio y elegante, decorado con almendra molida y azúcar, en el que sobre todo destaca el sabor a ralladura de naranja y mantequilla y algunas notas de acidez debidas, sin duda, al empleo de masa madre.

 

Viena La Baguette

Antoñita Jiménez, 48.  Teléfono: 915600922

La familia de Paco Fernández lleva más de 50 años preparando roscones en su obrador de panadería en el barrio de Usera. Los hace solo por encargo y se recogen en el propio obrador. Decorado con almendra laminada, naranja confitada y azúcar, adolece de un aroma muy pronunciado que le resta elegancia. La textura del brioche es agradable y esponjosa.

El riojano

Calle Mayor, 10. Tel.: 913 66 44 82.

Conservan la tradición de la pastelería antigua, por eso las especialidades austeras como los suizos o el roscón se les dan bien. Es uno de nuestros favoritos de Madrid. Lo aromatizan con limón y naranja. Lo adornan con fruta escarchada, que tal vez sea lo que más desmerece, porque salvo la naranja no es muy fina. Es esponjoso, pero no demasiado elástico. Se conserva bien un par de días.  Se vende solo o relleno de nata.

 

130 Grados

Calle de Fernando el Católico, 17.  Teléfono: 910 06 70 76

Los hermanos Miragoli están haciendo un gran trabajo desde su panadería del barrio de Argüelles (justo frente al mercado de Vallehermoso) que les ha valido proclamarse ganadores del Campeonato del Mejor Pan de Madrid. Pero su esfuerzo se extiende también a la bollería. Su roscón, elaborado con productos naturales, parte de un brioche de masa madre al que le agregan almendra molida y granillo de azúcar por toda decoración. Una masa ligera y esponjosa, señal de buena fermentación, de sabor suave, que no cansa y anima a comer y a mojar en chocolate.

 

Antigua pastelería del Pozo

Calle del Pozo 8. Tel.: 915 223 894

Las colas en el callejón donde se encuentra el obrador (justo a espaldas de la Puerta del Sol) son tremendas. Las del día de Reyes no son para comprar, son sólo para recoger roscones. Es imprescindibles reservarlo con antelación, aunque según se acerca la fecha cada vez es más difícil que cojan el teléfono: comunica y comunica. La textura es perfecta pero resulta demasiado aromático, un potente sabor a azahar que anula el resto de los ingredientes, y que para muchos resulta excesivo. Como cobertura azúcar y almendra molida.

Y además

Harina

Pastelería Crustó

El horno de Babette

Maison Melie

Mister Carrot Cake

Paco Pastel

Miga Bakery

 Los álamos

Pastelería Cano

Pastelería Venecia

 

Julia Pérez Lozano

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

2 Comments

  1. Vicente el 9 enero, 2022 a las 10:47

    Compre dos roscones el dia 5 de enero y para mi opinion, son un engaño de artesanos no tenian nada, la masa del roscon muy vulgar como los de los supermercados y el precio escandaloso, esta pasteleria no es lo que era, ha sido una decepcion, no vuelvo a esa pasteleria.

  2. Juan Antonio Contreras Garcia el 6 noviembre, 2021 a las 10:07

    Buenos dias.
    Os recomiendo que tambien podais probar el Roscos de Obrador Delicatesen Alemany.
    Saludos

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