Ingredientes
- 1 pizca de sal
- 1 chile habanero verde
- ¼ taza de aceite de aguacate
- Para la Marinada del Salpicón
- ½ cuchara sopera de orégano
- 1 chile habanero verde
- ½ cuchara sopera de sal
- ½ naranja
- 1 limón verde
- 2 cebollas rojas
- Para el Xnipek
- 2 limones verdes
- ¼ taza de salsa Worcestershire
- 1 limón verde (zumo)
- 1 cuchara sopera de aceite de aguacate
- 2 cucharadas soperas de cilantro finamente cortado
- 2 chiles serrano
- ¼ cebolla blanca finamente cortada
- 1 aguacate Hass
- Para el Guacamole
- Una pizca de pimiento negra
- 15 gr cilantro finamente picado
- ½ cuchara sopera de salsa Tabasco
- 300 gr lomo alto de buey gallego
Para el Xnipek
- Cortar la cebolla en brunoise y mezclar con el zumo de limón y naranja.
- Añadir orégano, sal y la salsa de chile habanero verde.
- Reservar en el frigorífico.
Para la marinada del salpicón
- Mezclar todos los ingredientes y reservar en el frigorífico.
Para el Guacamole
- Machacar el aguacate, la cebolla y los chiles serranos en el molcajete hasta obtener la consistencia deseada.
- Terminar con aceite de aguacate, cilantro y sal.
Procedimiento
- Marinar la carne con la marinada de salpicón.
- Incluir el Xnipek y reservar en el frigorífico.
- Montar una base rectangular de guacamole sobre el plato.
- Escurrir el salpicón de la marinada y situar encima de la base de guacamole. Reservar la salsa restante.
- Adornar con un aro de cebolla morada y brotes de cilantro.
- Terminar con escamas de sal y con la salsa de marinada restante en mesa.