Salpicón verde de buey gallego

Name: Salpicón verde de buey gallego
Prep time: 30 minutos
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Ingredientes

1 pizca de sal
1 chile habanero verde
¼ taza de aceite de aguacate
Para la Marinada del Salpicón
½ cuchara sopera de orégano
1 chile habanero verde
½ cuchara sopera de sal
½ naranja
1 limón verde
2 cebollas rojas
Para el Xnipek
2 limones verdes
¼ taza de salsa Worcestershire
1 limón verde (zumo)
1 cuchara sopera de aceite de aguacate
2 cucharadas soperas de cilantro finamente cortado
2 chiles serrano
¼ cebolla blanca finamente cortada
1 aguacate Hass
Para el Guacamole
Una pizca de pimiento negra
15 gr cilantro finamente picado
½ cuchara sopera de salsa Tabasco
300 gr lomo alto de buey gallego

Para el Xnipek

Cortar la cebolla en brunoise y mezclar con el zumo de limón y naranja.
Añadir orégano, sal y la salsa de chile habanero verde.
Reservar en el frigorífico.

Para la marinada del salpicón

Mezclar todos los ingredientes y reservar en el frigorífico.

Para el Guacamole

Machacar el aguacate, la cebolla y los chiles serranos en el molcajete hasta obtener la consistencia deseada.
Terminar con aceite de aguacate, cilantro y sal.

Procedimiento

Marinar la carne con la marinada de salpicón.
Incluir el Xnipek y reservar en el frigorífico.
Montar una base rectangular de guacamole sobre el plato.
Escurrir el salpicón de la marinada y situar encima de la base de guacamole. Reservar la salsa restante.
Adornar con un aro de cebolla morada y brotes de cilantro.
Terminar con escamas de sal y con la salsa de marinada restante en mesa.