Ingredientes
- 700 g de carne de ternera cortada como para carpaccio
- Adobo para barbacoa
- ½ zanahoria
- ½ cebolla
- 3 setas pyogo (shiitake) o champiñones
- 10 cm de la parte blanca de un puerro
- Guarnición del ssambap
- 1 endibia
- ½ cogollo de lechuga
- Salsa ssamjang
- Rábano daikon encurtido
- Arroz blanco caliente
Esta es una receta de Ssambap de ternera bulgogi, extraída del libro «Cocina casera coreana: 100 recetas, técnicas y consejos para que cocines en casa como en Corea», de la editorial Cinco Tintas y la autora Jina Jung.
Nota de la autora: La receta de bulgogi simboliza el alma de la cocina coreana. Cuando se la combina con un ssambap, se transforma en un maravilloso plato ideal para compartir.
Elaboración del Ssambap de ternera bulgogi
- Cortar el carpaccio de ternera en láminas del tamaño de un bocado. Verter el adobo para barbacoa y el aceite de sésamo sobre la carne y remover bien con la mano, para que se impregne bien. Dejar reposar en el frigorífico al menos 12 horas.
- Laminar la cebolla y las setas, cortar la zanahoria en palitos finos y el puerro al bies en rodajas de 0,5 cm de grosor.
- Calentar una sartén. Cuando esté muy caliente, extender la carne adobada sobre todo el fondo de la sartén. Añadir toda la verdura. Remover con regularidad unos 10 minutos o hasta que la carne se haya hecho del todo.
- Lavar las hojas de cogollo y rellenarlas con un bocado de arroz y una pizca de salsa ssamjang. Lavar las hojas de endibia y rellenarlas con 1 trozo de rábano daikon marinado laminado, 1 bocado de arroz y una pizca de salsa ssamjang. Acompañar la carne con las hojas rellenas.
- La carne se conservará cruda, en su adobo, 2 días.
Truco de la autora: Si no tienes tiempo, acompaña la receta con un bol de arroz blanco.