Taco de Rabo de Toro estofado con salsa brava

Para el estofado de rabo de toro

1. Salpimentamos y marcamos el rabo de toro en una parisiene.
2. En el mismo aceite sofreímos el ajo y todas las verduras.
3. Ponemos todo en una olla exprés durante 1 h y 20 minutos.
4. Colamos.
5. Deshuesamos y picamos el rabo

Para el aderezo

1. Una vez que tenemos la salsa colada y desgrasada, la ponemos a reducir con las guindillas hasta que este espesa.
2. Por otro lado picamos el eneldo y mezclamos con el rabo y la soja.
3. Por ultimo incorporamos la salsa reducida y mezclamos bien.

Para la tortita mejicana

1. Mezclar ingredientes, amasar y estirar con un rodillo.
2. Cortamos con cortapastas y marcamos a la plancha.

Para la salsa brava

1. Picamos la chalota el ajo y el jengibre en brunoise.
2. Hacemos un sofrito sin que llegue a dorar y después le añadimos todos los ingredientes anteriores y dejamos reducir, emulsionamos, colamos y dejamos enfriar

Presentación

1. Sobre la tortita mejicana ponemos el rabo de toro estofado, la salsa brava , los brotes y terminamos con la cebolla frita.