Tagliarini alla puttanesca

Todo el mundo afirma que es muy fácil enamorarse de Nápoles. Es una ciudad bulliciosa, animada y ruidosa; el antiguo barrio español es un laberinto de callejuelas cubiertas por tendederos, jaulas con pájaros cantores colgando sobre las cabezas y chavales en motocicletas escurriéndose sobre el adoquinado. Esta salsa napolitana es muy famosa. En un café diminuto que estaba a punto de cerrar para la hora de la siesta (y, aun así, nos acogieron para un almuerzo tardío), comí unos spaghetti alla puttanesca exquisitos.

Una receta del libro Pasta, pronto. Recetas rápidas y sencillas para cocinar una y otra vez de Mateo Zielonka. Editorial Cinco Tintas.

1. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y dora el ajo y la guindilla 2 min o hasta que desprendan aroma. Echa las anchoas y las alcaparras, y sigue dorando hasta que las anchoas se hayan fundido por completo en el aceite aromatizado por el ajo. Entonces, agrega el tomate concentrado. Mantén la cocción a fuego moderado 5 min y remueve de vez en cuando. Añade el tomate troceado y las aceitunas, remueve bien y rehoga 10 min. La salsa se espesará y adquirirá notas sabrosas y suculentas. Mantenla a fuego muy lento.
2. Lleva a ebullición una cacerola grande llena de agua antes de añadir la sal. Luego cuece los tagliarini 1½-2 min; si utilizas pasta seca, sigue las instrucciones del envase.
3. Cuando la pasta esté cocida, pásala a la salsa con unas pinzas de cocina; arrastrará consigo un poco de la almidonosa agua de cocción. Mezcla todo bien, agrega la albahaca y un poco más de agua de cocción si tuvieras que aligerar la salsa. Sazona al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida.
4. Sirve los tagliarini calientes, bien con media burrata cremosa por encima o bien con una lluvia generosa de parmesano rallado.

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