Tiradito de cabracho con emulsión de manzana, melisa y jengibre

Ingredientes

  • 2 gr de jengibre
  • 1 lima en zumo
  • cebolla morada
  • cilantro fresco
  • 2 rábanos
  • 200 ml de AOVE
  • 150 gr de cabracho (puede ser otro pescado blanco)
  • 1 manzana Pink Lady
  • 2 hojas de melisa
  • sal
  1. Cortar el cabracho en láminar en crudo y extender en un plato.
  2. Cortar la cebolla en juliana y ponerla en un bol con el zumo de media lima y sal para quietarle fuerza.
  3. Cortar el el jengibre, la manzana y las hojas de melisa y emulsionarlos en una batidora junto con el AOVE y el zumo de la media lima restante. Poner a punto de sal.
  4. Unos minutos antes de servir, verter la emulsión encima del cabracho, para que el ácido lo cocine ligeramente.
  5. Agregar la cebolla escurrida, y el rábano y el cilantro picados .
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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