Torrija y cebiche de gamba roja, helado de mostaza verde, algas y halófilas

Ingredientes

• 100 g de mantequilla
• 1 bote de mostaza verde de hierbas
• 50 g de mastocarpo
• 5 g de polvo de dulce
• 50 g de codium fresco
• 10 chalotiñas de costa
• 10 g de verdolaga marina
• 500 g de gamba roja de Águilas
• 1 l de leche de coco
• Pan de brioche 5 unidades
• 1 l de mix blanco para crema helada
• 1 dl randy
• Aceite virgen extra
• 10 g de sal marina
• 3 huevos camperos
• 30 g de lima kaffir
• 100 g de lima
• 100 g de cebollino fresco
• 20 g de cilantro fresco
• 5 g de ají
• 200 g de cebolla roja pequeña
• 5 g de coco liofilizado