Kebab de cordero con calabaza y yogur

Ingredientes

Otros
250 g sémola de trigo
Para el batbout
c/s de pimienta negra
c/s de sal
Aceite de oliva virgen
c/s de garam masala
300 g de pierna de cordero en filetes
Para el cordero
250 g harina de fuerza
350 ml de agua
c/s de vinagre de Arroz
c/s de aceite de Oliva Virgen
c/s de perejil
c/s de pimienta negra
c/s de yogur
Para la salsa
5 g de sal
12 g de levadura
c/s de calabaza

Para el cordero

Macerar los filetes con aceite de oliva, al, pimienta y garam masala al gusto. Reservar durante 24 horas.
Envasar al vacío los filetes junto a la mezcla en la que se han macerado. Cocer en horno de vapor a 73 ºC durante 10 horas. Enfriar rápidamente y reservar.

Para el batbout

Mezclar los ingredientes secos y dejar fermentar en un lugar cálido durate 2 horas, aproximadamente. Bolear en porciones de 75 g y dejar fermentar por segunda vez hasta que adquieran forma, durante al menos una hora.
Aplastar cada bola con la palma de la mano, untada en aceite, para quitar el aire. Hornear a Con la mano untada en aceite de oliva aplastaremos con cuidado cada pan hasta quitarle el aire. Horneamos a 210 ºC durante 67 minutos.

Para la salsa

Mezclar el yogur con un par de cucharadas de aceite y una de vinagre. Añadir el perejil picado y sazonar.

Presentación

Cortar los filetes en láminas finas y marcar a la plancha con el fuego muy vivo.
Introducir en el interior del batbout abierto y añadir la calabaza en juliana y la salsa de yogur.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.