Usuzukuri de mero con papa arrugada y mojo verde

Ingredientes

  • Vinagre de arroz
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una cabeza de ajo
  • 250 gr de mero limpio
  • 100 g de papa negra canaria o papa bonita
  • Sal gorda
  • Salsa de soja
  • Para el mojo
  • Un poco de cilantro
  • Un poco de pimienta negra
  1. Cocer las papas según el método tradicional canario: poca agua y mucha sal.
  2. Prepapar un mojo verde canario, triturando en un mortero cilantro, ajo, pimienta negra y añadiendo aceite de oliva, vinagre de arroz y sal.
  3. Eliminar la piel del mero y cortarlo en lonchas muy finas a contraveta.
  4. Distribuir en cuatro platos rectangulares, disponiendo 12 lonchitas de mero en cada uno y colocando un trocito de patata caliente con su piel en cada una de ellas.
  5. Salsear con el mojo verde y la salsa de soja.

La verdadera dificultad de esta plato está en ser capaz de cortar el pescado adecuadamente.

0/5 (0 Reviews)
Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Comparte
Publicado por
Julia Pérez Lozano
11 años

Pechuga de paloma con guiso de setas

Caza y setas, una combinación que no falla cuando llega el frío

5 días

Cazón en amarillo al estilo de Cádiz

Receta de cazón con azafrán de Inés Butron

2 semanas

Solomillo ibérico con puré de manzana y un toque de cebolla caramelizada

Una combinación clásica perfecta para una mesa gourmet

3 semanas

Pochas con codornices engrasadas en maíz

Una receta de Roberto y Sergio Hernández, del restaurante Latasia (Madrid)

4 semanas

Pizza de cebolla pochada, burrata y caviar

Una versión de la pizza para disfrutar del caviar Riofrío

1 mes

Mermelada de limón y jengibre

Una combinación fresca y llena de beneficios

1 mes