Vainas verdes salteadas con codorniz frita

Vainas verdes salteadas con codorniz frita de las Landas

y su vinagreta de alcaparras y tomate

1. Limpiar las vainas y escaldar 2 minutos. Escurrir bien y reservar
2. Pelar los tomates y cortarlos en dados . Añadir las alcaparras y aliñar con AOVE, vinagre, pimienta y sal.
3. Calentar el aceite .
4. Poner los  cuartos de codornices  y freír unos 20 segundos dando vueltas para controlar el punto (necesitamos que queden muy jugosas).

Presentación

1. Salteamos las vainas en una sartén con la vinagreta de tomate y alcaparra.
2. Las codornices se montan encima de las vainas.
3. Terminamos con escamas de sal por encima