Cocer las flores de brócoli en agua hirviendo durante 3 minutos.
Pelar las cebollas, lavar y cortar en brunoise (cortadas de 1 a 3 mm. de lado).
Poner en una sartén con un poco de aceite y dejar dorar a fuego lento.
Cuando la cebolla está tierna, incorporar el beicon cortado en tiras pequeñas.
Lavar las tápenas y pepinillos y picar con el cuchillo.
Picar el pimiento morrón. Lavar las alubias y poner en un bol.
A continuación incorporar los pepinillos, las tápenas, el pimiento morrón, la cebolla y el beicon.
Salpimentar y aliñar con el aceite de oliva y el vinagre, espolvorear con el perejil picado y, por último, añadir las flores de brócoli ya cocinadas al vapor, para que no pierda nutrientes.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.