Ensalada de alubias con flores de brócoli

Ingredientes

Pimienta
4 cebollas tiernas
500 gramos de flores de brócoli
200 gramos de beicon
25 gramos de pepinillos
25 gramos de tápenas
100 gramos de pimiento morrón
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado
Vinagre de Jerez
2 botes de alubias

Cocer las flores de brócoli en agua hirviendo durante 3 minutos.
Pelar las cebollas, lavar y cortar en brunoise (cortadas de 1 a 3 mm. de lado).
Poner en una sartén con un poco de aceite y dejar dorar a fuego lento.
Cuando la cebolla está tierna, incorporar el beicon cortado en tiras pequeñas.
Lavar las tápenas y pepinillos y picar con el cuchillo.
Picar el pimiento morrón. Lavar las alubias y poner en un bol.
A continuación incorporar los pepinillos, las tápenas, el pimiento morrón, la cebolla y el beicon.
Salpimentar y aliñar con el aceite de oliva y el vinagre, espolvorear con el perejil picado y, por último, añadir las flores de brócoli ya cocinadas al vapor, para que no pierda nutrientes.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.