Restaurante Ovillo (Madrid)
Platos vistosos con regusto casero en uno de los restaurantes más bonitos de Madrid que apuesta por la hostelería como herramienta de inclusión social. Cocina con alma, con conciencia y con memoria.
DIRECCIÓN: Calle Pantoja, 8 Madrid (COMUNIDAD DE MADRID) .ESPAÑA
CONTACTO: 917 37 33 90 https://www.ovillo.es/
Ovillo (Madrid) abrió en febrero de 2020 y a los pocos días tuvo que cerrar. Desde el comienzo todo han sido dificultades. El primer proyecto que el cocinero madrileño Javier Muñoz Calero ( ex Grupo Azotea) afronta en solitario ha visto la luz en tiempos de oscuridad.
El club de la lucha
Sin embargo, la adversidad no hace mella en este emprendedor acostumbrado a luchar por todo. Su espíritu inconformista y peleón le llevó hace años a vincularse con la Fundación Raíces (impulsada por su amiga Lourdes Raizabal) a través del proyecto «Cocina conciencia» . Siempre supo que la hostelería era una herramienta de integración, un “arma de lucha social” en palabras de Gastón Acurio, con la que se podían logran grandes cosas. Ovillo acoge y arropa en el interior de su madeja imaginaria a un grupo de chavales, entre 16 y 25 años, con vidas difíciles que buscan su lugar en el mundo cocinando y atendiendo a los demás, construyéndose una carrera profesional remunerada desde el principio. Una bonita historia que no se queda solo en palabras.
Javier Muñoz Calero en la cocina de Ovillo (Madrid)
Un oasis en una nave industrial
Inmenso, luminoso y diferente, Ovillo ocupa una antigua nave industrial de marroquinería (algunos muebles se han reconvertido) en el popular barrio de Prosperidad, a dos pasos del Auditorio Nacional. Es el lugar perfecto para comer en tiempos de Covid: enormes mesas redondas a metros de distancia unas de otras separadas por grandes maceteros; techos altísimos; ventilación exterior, cocina vista, pequeña terraza, reservados… Todas las medidas de seguridad se cumplen con creces. Un espacio cálido y acogedor, de elegancia clásica con un punto íntimo. No se sabe si es más bonito de día o de noche. Un lugar especial para una velada a dos, pero también perfecto para un encuentro familiar.
Uno de los reservados de Ovillo (Madrid)
Una carta corta, una cocina libre
La carta dinámica y cortísima tiene una estructura extraña: solo aparecen tapas, platos principales y postres. Es una forma de dar libertad al cocinero, plantea la oferta día a día. Y de sugerir al comensal que confeccione su propio menú si no le convence ninguno de los que aparecen impresos.
La cocina de Muñoz Calero es sencilla, atemporal, con un ligero refinamiento burgués que denota que en su casa siempre se comió bien. Platos caseros a los que da una vuelta de tuerca. Una revisión basada en sus viajes y sus gustos. Destacan algunas aportaciones originales como el pollito tomatero asado en costra de pan que permite al equipo de sala comandado por Lida Giménez lucirse con la preparación delante del cliente. Se sirve con patatas y piparras fritas y una salsa concentrada que acentúa su jugosidad.
Pollito tomatero en costra de pan
Guarnición del pollito: patatas y piparras fritas
Para comenzar propuestas ligeras como la anchoa con el boquerón en vinagre, bocado castizo que funciona muy bien como aperitivo, estimula las papilas gustativas y las prepara para seguir comiendo.
Anchoa y boquerón
También muy tradicionales los pimientos asados con bonito, donde el ácido vuelve a estar presente en forma de caparrones y piparras, aunque el plato adolece de cierto exceso de grasa.
Pimiento rojo y bonito
Del huerto y del mar
En pleno otoño no se acaba de entender un espárrago con mahonesa al jugo de lima, aunque sea en conserva, sobre todo porque si se juega con una carta corta mejor que sea de temporada ¿no? La mahonesa de lima es sutil y delicada, con lo que el plato resulta muy agradable.
Espárrago con mahonesa al jugo de lima
La menestra a la yema de huevo, es un plato muy clásico pero bien actualizado en el que cada verdura tiene la cocción justa. Los vegetales van cambiando según la temporada, pero la idea es mantener siempre el plato en carta. Acosados por la proteína animal, el comensal nada necesitado de chutes de clorofila.
Menestra con yema de huevo
La gamba roja se prepara a la sal y se sirve con su costra dando pie a que el servicio de sala intervenga una vez más. No sé si es el mejor método de cocción para la gamba, pero no sale perjudicada y el plato es muy vistoso.
Gamba roja a la sal
Otro bocado de mar es el chipirón a la plancha con escabeche de su tinta, cocinado en el punto justo para que quede terso sin estar duro.
Chipirón con escabeche de su tinta
La merluza en salsa con guisantes es un plato de la memoria, una evocación clara a la historia gastronómica común. Una de esas recetas caseras que aún perduran en muchas familias.
Merluza en salsa con guisantes
Postres y vino
Los postres incluyen especialidades caseras de corte burgués como la tartaleta de limón, la tarta de manzana, las crepes o la deliciosa tartita de queso con helado de frambuesa, versión francamente buena del postre que arrasa.
De la bodega se ocupa Javier Arroyo, profesional que comenzó su carrera con Dabiz Muñoz en DiverXo. Una selección de vinos elegidos pensando en el tipo de cocina que ejecuta Muñoz Calero, que se venden por copas o botellas.
Tarta de queso y helado de frambuesa
Vista de la terraza interior
Aprende cómo se escribe una crítica gastronómica
| INSTALACIONES | PUNTUACIÓN [0-10] |
|---|---|
| Valoración general | 7 |
| Sala | 7.5 |
| Aseos | 7 |
| Bodega | 6 |
| SERVICIO | PUNTUACIÓN [0-10] |
|---|---|
| Servicio sala | 6.5 |
| Servicio vinos | 6.5 |
| EQUIPAMIENTO | PUNTUACIÓN [0-10] |
|---|---|
| Valoración general | 7 |
| Lencería | 7 |
| Vajilla | 7 |
| Copas | 7 |
| COCINA | PUNTUACIÓN [0-10] |
|---|---|
| Valoración general | 6 |
| Cocina | |
| Grado de innovación | 6 |
| Presentación | 6 |
| Pastelería | 6 |
| Equilibrio en los platos | 7 |
| Calidad materia prima | 7 |
| Valoración dietética | 7 |
| COMPLEMENTOS | PUNTUACIÓN [0-10] |
|---|---|
| Valoración general | 6 |
| Café | 6.5 |
| Pan | 6 |
| Aceite | |
| Infusiones | 5 |
| BODEGA | PUNTUACIÓN [0-10] |
|---|---|
| Valoración general | 6 |
| Licores | |
| Relación calidad/precio | Seleccione relación |
| ELEMENTOS AMBIENTALES | PUNTUACIÓN [0-10] |
|---|---|
| Valoración general | 8.5 |
| Ambiente | 9 |
| Decoración | 9 |
| Zona de copas | |
| Ruido | 7 |
| Iluminación | 8 |
| Espacio | 9 |
| Confort | 6.5 |
| PRECIO | PUNTUACIÓN [0-10] |
|---|---|
| Relación calidad/precio | Buena |
| Relación precio/placer | Buena |
| GENERALES | PUNTUACIÓN [0-10] |
|---|---|
| Puntuación total | 6.5 |
Estuvimos comiendo hace unos días.
El lugar estupendo, precioso.
Reservamos a las 15 15 y a las 15 30 nos dijeron que no podíamos pedir el menú, al final accedieron como haciéndonos un favor.
La comida muy buena, ingredientes variados Y buena calidad precio pero nos dijeron que el arroz era con carabinero PERO no era carabinero sino Gambon, que estaba delicioso pero no era carabinero.
Quitando estas 2 cosas pasamos una magnífica velada. Gracias
Ovillo espectacular. El lugar ya te impresora, por la decoración tan especial , la luz tenue y tranquila y la comodidad de las sillas que te invita a mantener una conversación como si estuvieras en el jardín de tu casa. La comida te deja con la inquietud de volver a ser sorprendido. Muy bien servido, te cuentan los sabores y texturas con la que te van a sorprender. Magnífico rincón para volver
Que poco expresan las palabras para comentar la maravilla de OVILLO. En la noche de ayer fuimos a cenar a este restaurante que una amiga de la directora de la ONG RAICES nos recomendo.si tengi que poner una nota no encontraria numeros. El lugar maravilloso y de ensueño. El recibimiento maravilloso. La distribucion de las mesas en la sala un lujazo. La atencion y asesoramiento de los platos que pedimos por un profesional fue de lo mejor que hemos encontrado. El servicio rapido, atento, explicado, delicado fue de lo mas PROFESIONAL que uno puede esperar. Tanto las camareras como los camareros pueden estar orgullosos de su trabajo y servicio. Dos de los comensales eran de Nueva York y quedaron sorprendidos por el local, por lo acogedor, por el servicio, por el menu, por la calidad, por la presentacion, por la variedad…….. Tantas cosas comentaria que la excelencia de todas le llevaria ha escribir muchos renglones. Toda esta maravilla no lo podriamos disfrutar sino fuera por la labor de Muñoz Calero y todo su equipo. Es justo reconocer la labor que hace RAICES en la preparacion y formacion de su personal. Sera un restaurante de nuestra referencia. Gracias a las personas que nos lo recomendaron.ENHORABUENA a la direccion y personal