Mesón Lera- El  Labrador Doctor Corral 27, Castroverde de Campos. Zamora. Tel.: 980 66 46 53. Precio medio: 50€.

Luis Lera, aplica sus conocimientos de cocina contmeporánea a recetas populares de caza y consigue así armonizar tradición y modernidad. Lo más importante es que cuenta con una despensa única. Es de los pocos lugares donde se come perdiz silvestre o pichones de palomar. La elegancia de los escabeches rivaliza con la sutileza de los guisos. Lo mejor dejarse aconsejar y elegir los platos del día. 

Ca l'Enric Ctra.de Camprodon s/n – 17813 La Vall de Bianya (Gerona).  Tel.: 972 290 015. Precio medio: 75€

La elegancia con que se trata la caza en esta casa no tiene parangón. Recetas populares y clásicas francesas, impecablemente puestas al día y presentadas con un acierto inusual. Una rusticidad moderna que entusiasma. El plato estrella la becada que se sirve en varios servicios (incluida una sopa maravillosa) y con la que se prepara un menú entero, pero también liebres (no falta la receta "a la royal" una de nuestras favoritas), perdices, etc. En temporada trufa negra y setas también excepcionales. Gran trabajo en cocina y sala de los hermanos Juncà (Joan, Jordi e Isabel).

LaKasa – Raimundo Fernández Villaverde, 26 (Madrid). Tel.: 915 33 87 15. Precio medio: 50€.

Cesar Martín ha convertido su local en centro de peregrinación de todos los aficionados a la cocina cinegética. Sur recetas limpias y sabrosas respetan el sabor de las aves (grouse, faisán, bacada…) porque sabe como pocos aplicar el tiempo correcto de faisandege. Pizza, carpaccio, ensaladas, guisos, croquetas… el pelo y la pluma adquieren aquí mil formas diferentes, todas deliciosas. Detrás de la calidad 

Zaranda Carretera Capdella – Galilea Km 1.7 – Capdella (Mallorca). Tel.: 971 138 627. Precio medio: 100€

Fernando Pérez Arellano es uno de los profesionales que mejor trata la caza y la cocina de las aves, aunque  éstas sean de corral. Desde que se trasladó a Mallorca su recetario ha evolucionado y se ha abierto al mar, pero en temporada no falta la becada. También suele haber pichón y conejo en carta. La liebre "a la royale" otro de sus imprescindibles.

Zuberoa Araneder Bidea, Barrio Iturriotz, 20180 Oiartzun, (Gipúzcoa). Tel.: 943 49 12 28. Precio medio: 75€

Es uno de los pocos restaurantes en los que se pueden encontrar tórtolas a finales del verano. Con la llegada del otoño las recetas de caza de Hilario Arbelaitz se convierten en las reinas de la carta. En sus salsas, forjadas con kilos de cebolla, se esconde toda la maestría de la gran cocina francesa. El punto de sus aves es impecable, lo mismo que su jugosidad. La paloma con sus higaditos o el lomo de corzo asado con frutas de temporada, ahora en carta.