Foto: Los mejores roscones de Reyes de Madrid 2017

Los mejores roscones de Reyes de Madrid 2017

Esta es nuestra lista de roscones de Reyes para el 2017, después de haber recorrido unas cuantas pastelerías de Madrid. Desde hoy hasta el día 6 de enero seguiremos probando. La calidad de las materias primas y la elaboración son fundamentales a la hora de elegir nuestros favoritos. Son todos los que están, pero seguro que nos faltan algunos buenísimos que no conocemos. Si nos ayudáis a descubrirlos será genial. Gracias de antemano por vuestras pistas... y ¡Felices Reyes Magos!
Texto
Julia Pérez Lozano
@juliaplozano
Publicado 02/01/2017

A pesar del envite, importante del panettone italiano, nuestro roscón sigue imbatible, y su consumo se adelanta cada año más. Muchas pastelerías los ofrecen desde el comienzo de la Navidad, aunque hay algunas que siguen reservándose solo para el día de Reyes.

Los antecedentes se remontan a las saturnales romanas, ya se sabe que bajo cualquier fiesta religiosa hay un origen pagano, y en este caso también.  Los romanos preparaban unas masas de harina horneadas, de forma circular que representaban el sol. En el interior escondían un haba seca, y aquel que la encontraba en su pedazo se convertía en  rey temporal de las fiestas fuera cual fuere su condición social. Un privilegiado que imponía su voluntad en el transcurso de grandes bacanales. 

Roscones con rango gastronómico hay pocos. Escasean las masas de doble fermentación, sabor a mantequilla, ralladura fresca de naranja y limón y agua de azahar destilada. Por el contrario abundan las masas semi industriales, aromatizadas con esencias sintéticas, cuya persistencia es terrible.  

Nosotros reivindicamos el roscón austero, sin florituras. Ese que permite apreciar la calidad de una buena masa de harina, huevo y mantequilla, fermentada el tiempo preciso y aromatizada con ingredientes naturales. Por su propia naturaleza el roscón es sosote, por eso invita a ser mojado en chocolate.  Por este motivo muchos pasteleros caen en la tentación de rellenarlo y adornarlo "para darle gracia y sabor". Innovaciones supérfluas que solo desvirtuan el carácter de un bollo sencillo. Los buenos,  y esa es su grandeza, alcanzan un frágil  equilibrio de sabores (mantequilla, cáscara de cítricos, agua de azahar) que se acentúan con los característicos aromas tostados de pastelería. Si a eso unimos una textura esponjosa y ligera, el placer crece a cada bocado. No hace falta más. Entre los cuatro primeros de esta lista hay prácticamente un empate técnico, por su extraordinaria calidad.

Los precios son un disparate, ya que por mucha mantequilla, almendra o frutas confitadas que se les ponga, es difícil justificar los 40€/Kg de media. Pero esto es lo que tenemos. En el caso de los rellenos, el precio puede doblarse, una locura para un humilde bollo de harina. En la mayoría de las pastelerías se venden por raciones (de 4, de 6, de 8 y de 12). Para sacar el precio por kilo (que permite comparar) hemos hecho un promedio.

Esta es la lista de este año.  Entre los cuatro primeros de esta lista hay prácticamente un empate técnico, por su extraordinaria calidad.

1.- Moulin Chocolat. Alcalá, 77. Tel.: 914 356 600.

Perfeccionista e incansable, el pastelero Ricardo Vélez mejora año tras año su roscón. Fermentación lenta, amasado adecuado e ingredientes de gran calidad son los secretos de su éxito Llama la atención la finura y elasticidad de la masa. Forma y textura perfectas. El agua de azahar destilada le llega de Sevilla, de la la firma Luca de Tena, nada de las odiosas esencias artificiales que tan mal sabor de boca dejan. Sin frutas ni rellenos (aunque por encargo lo rellenan de nata o crema de chocolate). En su interior, una figurita para que los más pequeños disfruten al encontrarla y un haba, como manda la tradición. Dura dos días en perfectas condiciones. Para acompañarlo te venden también el chocolate, en polvo o ya preparado, listo para que mojes el roscón. Precio: 39€/kg.

2.- Antigua pastelería del Pozo. Calle del Pozo 8. Tel.: 915 223 894

Es la viva imagen de la tradición. Las colas en el callejón donde se encuentra el obrador (justo a espaldas de la Puerta del Sol) son tremendas, el día de Reyes  no son para comprar, sino sólo para recoger, por lo que resulta imposible conseguir si no se ha reservado con antelación. Aunque es casi un milagro que cojan el teléfono (para hacer la reserva) según se va acercando la fecha. Esponjoso y aromático, la cáscara de naranja y el agua de azahar natural (a veces se les va la mano) le aportan su característico sabor. Sólo se decora con almendra molida y azúcar para que suba bien. Precio: 40€/kg.

                                                                           roscondereyes

3.- Isabel MaestreCalle Pedro Muguruza, 7. Tel.: 913 59 68 12

Por la elasticidad de su masa y su delicado sabor, el roscón de Isabel Maestre –magnífica repostera- es uno de nuestros favoritos.  Está elaborado con masa de brioche de doble fermentación. Se decora con almendra laminada, azúcar y rodajas de naranja confitada. (El que aparece en la foto es una versión especial con manzana. Solo se puede comprar previo encargo y con cierta antelación ya que se trata de un obrador artesano de producción limitada. En el interior un haba, y un regalito. ¡Tradición en estado puro! . Precio: 51,50€/kg.

                                                                

4.- La marina Alberto Aguilera 14. Tel.: 914 478 971.

Puede que sea -o no- el mejor de Madrid, pero desde luego es uno de los más caros, y también de los más populares, a juzgar por las largas colas que se forman en la calle. A nosotros nos encanta. Masa finísima y un ligero punto de sal que le da gracia. Ausencia de esencias. Como único adorno almendra y azúcar. Por encargo los preparan todo el año.  También rellenos de nata. Ahora todos los días los tienen a la venta, pero para los días 5 y 6 de enero, mejor encargarlo. Precio: 49€/kg.

                                                                   

5.- La Duquesita. Calle de Fernando VI, 2, Tel.: 913 08 02 31.

El roscón de está mítica pastelería madrileña se prepara ahora con la receta del maestro Oriol Balaguer y solo se vende por encargo, en la tienda nunca tienen disponibles. Un roscón artesano, elaborado con productos de calidad que parte de una finísima masa de brioche. Aroma suave y un delicado sabor a mantequilla y ralladura de naranja. Lo decoran con azúcar y frutas confitadas. Lo venden solo o relleno de nata o crema tostada. Precio: 56€/kg.

6.- Oriol Balaguer. Calle Ortega y Gasset, 44. Tel.: 914 01 64 63. 

Como muchos pasteleros, Balaguer decora su roscón con frutas. Masa fina y elástica. Aromas naturales y hechuras de gran pastelería. También tiene versiones innovadoras como el relleno de crema quemada. Los prepara individuales. Para comprarlos hay lista de espera.  Precio: 56€/kg.

7.- Clara Villalón para La Miguiña. Teruel, 26. Tel.: 652 16 36 98

La que fuera concursante de Master Chef, Clara Villalón, vende en La Miguiña sus roscones de hechuras caseras, sabrosos y delicados. Los decora con gajos de naranja confitada (que están buenísimos), almendras tostadas molidas y azúcar. Previa petición los rellenan de nata y crema de chocolate. Precio: 26€/kg.

8.- Pomme Sucre. Calle Barquillo, 49. Tel.: 913 08 31 85.

Roscón clásico donde de los haya elaborado con masa de brioche de doble fermentación, fino esponjoso y sin relleno de ningún tipo. Escasamente aromatizado. Si se encarga lo rellenan con nata. Un placer mojarlo en chocolate. Precio: 32€/ kilo

 

9.- El riojano. Calle Mayor, 10. Tel.: 913 66 44 82. 

Conservan la tradición de la pastelería antigua, por eso las especialidades austeras como los suizos o el roscón se les dan bien. Lo aromatizan con limón y naranja. Lo adornan con fruta y lo rellenan de nata. Precio: 40€/kg.

                                                                 

10.- Viena La Creme. Santa Brígida, 6. Tel.: 915 60 09 22

Roscón artesano de masa esponjosa de doble fermentación y suave olor a agua de azahar. Solo tiene una pega y es cierta irregularidad, pero cuando te toca uno bueno, es magnífico. Lo decoran con guindas, melocotón en almíbar, azúcar y almendra. También los preparan rellenos de nata y de trufa. Mejor encargarlo con antelación. Precio: 30€/kg

11.- El Horno de Babette. Calle de Joaquín Lorenzo, 4. Teléfono: 913 16 49 98

Masa de brioche, suavemente aromatizada con agua de azahar de los hermanos Luca de Tena de Sevilla. La masa es elástica pero no esponjosa como la de un suizo. Lo adornan con naranja y calabaza confitada. Aunque está bien le falta un poco de carácter. Precio: 36 €/kg.

                                                      

12.- Pastelerías Mallorca. Serrano, 6 (y sucursales). Tel.: 915 77 18 59

Este año nos ha gustado. Mucho más jugoso que en otras ocasiones, no tiene esencias artificiales y la masa es esponjosa con la corteza crujiente. Los preparan decorados con frutas o solo con almendra molida, incorporación del abuelo de la familia Moreno, allá por los años 40, según ellos mismos explican. Vuelve por derecho propio al listado. También los venden rellenos de nata, trufa, etc. Precio: 34€/kg.

13.- Chantilly. Claudio Coello, 68. Tel.: 91 576 53 18. 

Roscón artesano, como corresponde a esta pastelería que elabora con buen producto y métodos tradicionales. Como sus bollos suizos y sus brioches son buenos, es difícil que su roscón sea malo. Preparan el clásico y el que rellenan con crema chantilly, para hace honor a su nombre. Precio: 36€/kg.

14.- Embassy. Paseo de la Castellana, 12. Tel.: 914 35 94 80

En su roscón se notan hechuras de gran pastelería. Masa esponjosa, de ojo muy pequeño, bien trabajada. Buena entrada de boca, pero al final excesivo regusto a esencia (cítricos, agua de azahar…) Lo decoran con azúcar y láminas de fruta confitada. Los venden por raciones y no por peso. El de 6 raciones 24€, más o menos a unos 40 €/kg.

15.- Formentor. Calle Hermosilla, 81. Teléfono: 914 31 97 27

Estrenan local a penas a una manzana del antiguo ha sido adquirido por una importante firma de moda. Ha cambiado el escenario, ahora más moderno y luminoso, pero el roscón sigue igual. Llama la atención lo esponjosa que es la masa, y la ausencia casi total de agua de azahar, sin embargo apenas sabe a mantequilla y resulta sosote, con un regusto final que desconcierta. Lo decoran con frutas glaseadas. Los rellenan con nata, pero hay que tener en cuenta que si no se van a consumir en el momento, la nata moja la masa y la estropea. 36€/kg.

16. Vait. Calle Alcalá, 54 (y sucursales). Tel.: 91 358 98 80

La textura de la masa es agradable pero no tiene demasiado sabor, salvo el que le aporta la esencia de azahar. Los venden solos, o rellenos de nata, chocolate y unas cuantas cremas más. También en bocados individuales para poder probar varios. Decorados con frutas confitadas y azúcar. Todos esconden el tradicional regalito. 39,50€/kg.

                                                                  

También hemos probado: 

Mama Framboise

Su estilo de roscón es absolutamente particular: importa más el adorno que la masa que es lo verdaderamente esencial. Los rellenos son tan pomposos que la masa resulta seca y sosa. No es un roscón, es otra cosa. Un pastel de Navidad. En los individuales, la sequedad se acentúa aún más.

Santa Teresa

Masa compacta y un poco sosa, sin carácter, que mejora al rellenarse de nata montada.

Viena Capellanes

Textura de la masa adecuada, pero sabor anodino, en el que no aparece la mantequilla, solo los saborizantes. Las frutas glaseadas (de escasa calidad) tampoco ayudan.

La oriental

Escaso sabor a mantequilla y exceso de aromas. Textura de masa muy corriente.

Horno La santiaguesa

Textura agradable pero tremendo sabor a esencia de azahar artificial que anula por completo el paladar. Le falta finura.

Pastelería Nunos

El exceso de rellenos y decoración aporta originalidad pero desvirtúa el roscón. Gran cantidad de esencias artificiales. Le falta finura y profundidad.

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