Con el jamón ibérico por bandera

Ha puesto una pica en Flandes 400 años más tarde, en pleno siglo XXI. Pero sin lanzas ni espadas, y sí con un producto único en el mundo como es el jamón ibérico. José Gómez, alma mater de Joselito nos cuenta por qué su iniciativa Joselito Lab ha elegido al chef holandés Jonnie Boer, tres estrellas Michelin, para crear un recetario –que ya se puede consultar en la web- con el sabor y aroma del mejor ibérico de bellota. 

El Bilbao secreto de Josean Alija

Le hemos pedido al cocinero de Nerua, en el museo Guggenheim, que nos haga su particular recorrido gastronómico por Bilbao. Nos recomienda 18 direcciones fundamentales para conocer el pálpito de la urbe del Nervión. Hay un poco de todo desde asadores a bares de pinchos, tabernas de nuevo cuño y dos pequeñas escapadas culinarias en las inmediaciones. Un tour para tomar buena nota y guardar de cara a futuras visitas a la capital vizcaína. Estas son las propuestas para GastroActitud de un cicerone de lujo: Josean Alija

Armonías para crear nuevas tapas

¿Qué es la armonía culinaria? ¿Es objetiva o subjetiva? ¿En qué consiste? Un tema interesante, complejo y quizás controvertido, pero que también tiene sus reglas.

Llega a España el Olive Sanuki Wagyu

Peculiar nombre para un buey japonés que se produce exclusivamente en la Prefectura de Kagawa. Su alimentación con aceitunas de olivos nipones hace que la carne resulte untuosa, sumamente tierna y de excepcional calidad. Es el top de una raza cuya fama hace tiempo que traspasó fronteras

Regueiro en The Table by

El asturiano Diego Fernández, del restaurant Regueiro, inaugura la nueva temporada de The Table by en el madrileño hotel Urso. Un arranque interesante que aúna la cocina tradicional y las creaciones más personales de un chef poco conocido en la capital

Seis ensaladas famosas

Sanas, variadas, frescas y nutritivas, las ensaladas son un plato todo terreno. Aptas para cualquier época del año y perfectas para acompañar una comida (o constituirla en sí mismas), en ellas cabe -casi- de todo. Ingredientes de primera y buenos aliños están en la base de algunas con fama mundial, clásicas e imprescindibles. Como éstas.

 

Nuevos restaurantes en Barcelona

La Ciudad Condal también se mueve gastronómicamente. Nuevos locales y conceptos se unen en una oferta que comparte la tradición culinaria catalana, la imagen y diseño de los locales, y los precios competitivos

Decálogo de la tapa perfecta

“La tapa es una forma distinta, fresca, profesional y desenfadada de ofrecer gastronomía”. Lo dice Martín Berasategui, y no vamos a quitarle la razón. Tradicionales o contemporáneas, en multitud de formatos, con ingredientes y productos variopintos, suponen un recorrido por la cocina que se hace hoy en día. Pero no todo vale. Por eso les brindamos algunas claves para distinguir una buena tapa.

Otoño en Madrid: nuevos restaurantes

El otoño viene caliente. Septiembre ha arrancado con sonadas inauguraciones en Madrid  y los próximos meses se presentan repletos de novedades. Estos son los nuevos restaurantes que debes conocer para estar al día.