Sopa de bacalao, cebolla de Figueras, berenjena y pimiento rojo
Dos estrellas Michelin avalan el trabajo de Óscar Velasco en el madrileño Santceloni y un recetario que se define, como esta sopa, por la perfecta arquitectura de sus platos
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Acelga ligada con pan de escanda, aceite y un gel de verduras liofilizadas
Calamarcitos con su fondo, coliflor en royal y pure guisantes tiernos y jugo espumoso de pimienta negra
Imbuido por una suerte de neonaturalismo culinario rehuye la tecnificación innecesaria y no renuncia a la innovación y a una cierta provocación, es capaz de encontrar en el producto todas las respuestas. Así es la cocina de Paco Morales, una de las voces de la cocina más asentadas del momento.
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Tartar de salchichón de agua dulce
Plato adaptado del tradicional salchichón blando de Málaga, con poca curación. Misma técnica sustituyendo la carne de cerdo por la trucha y acompañado de huevas del mismo pescado, maceradas en un oloroso añejo de Málaga.
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Espárragos blancos dorados en un jugo de ibéricos
Entre finales de Abril y Junio, se dan las mejores circunstancias para obtener un buen espárrago blanco. El dulzor del espárrago es extraordinario pero a partir de la segunda, tercera semana de Junio, este dulzor torna al amargo; síntoma del final de la temporada. Existe la costumbre de cocer entonces los espárragos con un poco de azúcar, quizás sea mejor esperar una temporada más.
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Papada, trufa y patatas
Sergio y Javier Torres forman uno de los tandems de cocineros más relevantes del momento, tanto por su restaurante Dos Cielos, como por su programa Cocina2. Recuperamos esta receta de su libro De la tierra al cielo (Planeta), donde repasan algunos de los mejores productos de España y dan fórmulas brillantes para sacar lo mejor de ellos.
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Col, chocolate, pipas y limón
¿Col y chocolate? Una combinación soprendente con la que Rodrigo de la Calle arma un postre absolutamente inusual donde su sutileza a la hora de formar un todo con distintos ingredientes queda perfectamente reflejada.
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Gwao Bao
Mariano Mier fue el ganador del concurso Mahou Madrid Fusión 2016 con esta original tapa con aire asiático. Está ideada para ser acompañada de una San Miguel Selecta bien fría. ¡A disfrutar!
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Lomo de bacalao sobre coulis de ajo y leche de coco
El buen hacer de Francis Paniego, su destreza técnica, sensibilidad y critero quedan reflejados en esta nueva interpretación que ha creado para el bacalao, donde una vez más ofrece una magistral revisión del recetario popular.
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Milhojas de parmesano y trufa
José Miguel Sánchez chef del restaurante Club Náutico de Zaragoza, se alzó con el premio del V Concurso Bocados con Queso by Lactalis en Madrid Fusión 2015. Una tapa de tamaño perfecto que reúne sabor y textura
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