El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes. El maestro pastelero Angel explica a José Carlos Capel en el siguiente vídeo los secretos de este hojaldre que goza de una gran reputación y que es diferente a los clásicos. La masa, mezcla de harina, sal y agua, se extiende en capas finas sobre bandejas metálicas colocadas sobre un baño de cubitos de hielo, que ayudan a mantenerla muy fría. Con la ayuda de una brocha se pinta su superficie con manteca de cerdo fundida, lo que le aporta su peculiar textura y sabor. ¡Una delicia!
Nuevos retos para tiempos de cambios. La cocina encuentra en la inteligencia artificial (IA) un…
Tragatá, el bar de Benito Gómez, abrirá sus puertas en un nuevo local ubicado en…
127 establecimientos competirán del 29 de abril al 26 de mayo para coronarse con el…
Tapas, raciones, aperitivos, comidas... Bares o restaurantes... El concepto es ambiguo y difícil de explicar, pero…
Juanito Baker, la empresa de Carlos Pérez, elabora casi cuatro millones de panecillos de hamburguesas…
La chef mallorquina se convierte en la primera mujer al frente de la entidad, que…