Pablo Vicari y el equipo del restaurante Elkano Txiki (Getaria, Guipúzcoa), resulta vencedor de la VIII edición del Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel en el Congreso de San Sebastián Gastronomika 2025.
La ensaladilla ganadora ha demostrado claramente que el jurado ha preferido la sencillez a las presentaciones pomposas. La que ha ganado es una ensaladilla clásica, suave, con un punto cítrico en la mahonesa, piparra, que siempre le ponen en Euskadi, y muy buena ventresca de bonito.
Jonathan Canahuire Apaza, José Manuel Barroso Mazo y Pablo Vicari ganadores del VIII Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa, junto a Martín Berasategui y el equipo de San Miguel
Ensaladilla rusa de Pablo Vicari, de Elkano Txiki, ganadora del VIII Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa
Elkano Txiki es el bar del famosísimo asador Elkano, conocido por su parrilla de pescados, sobre todo el rodaballo.
El nivel de las ensaladillas ha estado por debajo de las expectativas del jurado, que ha insistido en que cuando se trata de platos populares, los cocineros tienen que ser muy juiciosos a la hora de aplicar elementos creativos. La última ensaladilla presentada, un puré de tres colores, ha causado conmoción y varios de los jurados han declarado haberla puntuado con un cero.
“Hay que ocuparse de bajar el nivel de grasa, no de añadirle aceite o más mahonesa” ha comentado Martín Berasategui, presidente del jurado. “En lugar de florituras innecesarias de lo que se tienen que preocupar los cocineros es de que la patata esté en su punto, de que la mahonesa esté equilibrada y de que los ingredientes sean de calidad. Menos es más. No por ponerle huevas o sferificaciones la ensaladilla es mejor”. Ha dicho Julia Pérez micrófono en mano.
El ganador se ha decidido tras la valoración final de dos jurados; uno profesional y otro popular. El jurado popular estuvo compuesto por el público asistente, entre el cual hay incondicionales que participan año tras año. Las valoraciones del jurado profesional suponían el 80% de la valoración final, mientras que el jurado popular aportó el 20% restante.
Ensaladillas finalistas VIII Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa
Ensaladillas finalistas VIII Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa
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