Las nuevas estrellas Michelin 2026 para España se han hecho públicas esta noche en una gala celebrada en Málaga. Como ya es habitual,  el evento había despertado gran expectación en el sector. En los chats de Whatsapp se aseguraba que algunos establecimientos perdían la tercera estrella, como ya ha sucedido en otros países con cocineros a priori intocables.  Al tiempo, tres restaurantes estaban en las quinielas para recibir la tercera. Nada paso. En una gala plana, falta de chispa y emoción, con un maestro de ceremonias, Jesús Vázquez, que no ha estado a la altura (pero sí en medio del escenario saliendo en todas las fotos) y donde los nombres de los premios estaban en inglés, en lugar de en español ¿Alguna razón para esta falta de respeto por nuestro idioma?  Menos mal que las actuaciones de los artistas de Sohrlin -el centro de artes escénicas de Antonio Banderas en Málaga- han elevado el nivel.

La única noticia ha sido la llegada -por fin- de la segunda estrella para Enigma, el restaurante de Albert Adrià: más vale tarde que nunca.  El de Hospitalet, salió al escenario con la sala puesta en pié y aplaudiendo a rabiar.  Recibió el galardón con cierta ironía  «me levanto de la siesta, llego aquí y me dan dos estrellas, no me lo esperaba».

 Nuevas 2 estrellas Michelin 

Según la nomenclatura Michelin, dos estrellas significa que se trata de un restaurante con cocina excepcional hasta el que merece la pena desviarse. Estos son los cinco restaurantes que ascienden a la categoría de dos estrellas Michelin:

• Aleia (Barcelona), dirigido por Paulo Airaudo y Rafa de Bedoya.
• La Boscana (Bellvis, Lleida), con Joel Castañé al frente.
• Mont Bar (Barcelona), comandado por Francisco José Agudo.
• Ramón Freixa Atelier (Madrid), dirigido por Ramón Freixa, que recupera las dos estrellas que había perdido tras su traslado.
• Enigma (Barcelona), de Albert Adrià.

Nuevas 1 estrella Michelin

Que un restaurante sea galardonado con una estrella Michelin significa que «es muy bueno en su categoría»  porque ofrece ingredientes de la máxima calidad, sabores distintivos y un alto nivel constante (difícil de medir cuando el restaurante no lleva ni seis meses abierto, como es el caso de algunos de los galardonados). En resumen, que merece la pena visitarlo si se está en la zona. En opinión de los  inspectores en España hay 25 nuevos restaurantes que cumplen estos requisitos.

• El taller Seve Díaz (Puerto de la Cruz, Tenerife)
• Faralá (Granada)
• Haydée by Víctor Suárez (Adeje, Tenerife)
• Mare (Cádiz)
• Ochando (Los Rosales, Sevilla)
• Palodú (Málaga)
• Recomiendo (Córdoba)
• Barahonda (Yecla, Murcia)
• Kamikaze (Barcelona)
• Llavor (Oropesa del Mar, Castellón)
• Rubén Miralles (Vinaròs, Castellón)
• Scapar (Barcelona)
• Simposio (San Antonio de Benagéber, Valencia)
• Ancestral (Pozuelo de Alarcón, Madrid)
• Bakea (Mungia, Vizcaya)
• Casa Rubén (Tella, Huesca)
• EMi (Madrid)
• Èter (Madrid)
• Islares (Bilbao)
• Itzuli (San Sebastián)
• La Revelía (Amorebieta, Vizcaya)
• Miguel González (Ourense)
• Pico Velasco (Carasa, Cantabria)
• Regueiro (Tox, Asturias)
• Vértigo (Sober, Lugo)

Tres estrellas Michelin

Cuando un restaurante merece tres estrellas de la guía Michelin es porque se trata de un lugar único que justifica el viaje. Este año ningún restaurante español ha merecido ese calificativo, solo los que ya contaban con tres estrellas Michelin el año y que las conservan: ABaC, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar y Lasarte (Barcelona); Atrio (Cáceres); Noor (Córdoba); Quique Dacosta (Dénia); Akelarre y Arzak (San Sebastián); Aponiente (El Puerto de Santa María); El Celler de Can Roca (Gerona); Casa Marcial (La Salgar); Azurmendi (Larrabetzu); Martín Berasategui (Lasarte); DiverXO (Madrid) y Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).

Las estrellas verdes después del cambio

Hace unas semanas Michelin explicaba que cambiaba el sentido de las polémicas estrellas verdes. Ahora pasan a ser una distinción en lugar de ser una categoría en sí mismas. Señalan restaurantes que trabajan con proveedores de cercanía y son respetuosos con el medioambiente.

El País Vasco se ha llevado la palma: Ama, de Gorka Rico y Javier Rivero (Tolosa, Guipúzcoa); Bakea, de Alatz Bilbao (Mungia, Vizcaya); Garena, de Julen Baz (Dima, Vizcaya); Hika, de Roberto Ruiz (Villabona, Guipúzcoa); y Terrae, de David Rivas (Port de Pollença, Mallorca).

Otros premios

Desde hace unos años la guía roja premia también a profesionales del sector. Se han entregado cuatro galardones especiales. El reconocimiento al mejor servicio de sala ha sido para Abel Valverde, del restaurante Desde 1911 (Madrid). El premio al mejor sumiller ha recaído en Luis Baselga, de Smoked Room ( Madrid). El título de joven chef se ha otorgado al cocinero Juan Carlos García, del restaurante Vandelvira (Jaén), mientras que el de chef mentor ha distinguido este año a Quique Dacosta.

Juan Carlos García del restaurante Vendelvira con Chema León de Makro; Quique Dacosta, chef Mentor; Luis Baselga, premio Sumiller; Abel Valverde, premio Sala.

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