El chef español José Pizarro, abrirá dos restaurantes en lo que él describe como «el más preciado y prestigioso espacio dedicado al arte», The Royal Academy of Arts, la Real Academia de las Artes londinense.
Pizarro ha creado una cuidada carta para ambos espacios. Poster Bar by José, en la planta baja, seguirá más la línea de su restaurante José (Bermondsey Street): un bar de tapas animado, divertido y desenfadado.
Ofrece una carta informal, estilo cafetería, que incluye el imprescindible sándwich de trufa, así como varios de sus platos clásicos en pequeño formato, perfectos para compartir: tortilla de patatas, tablas de quesos y embutidos…
No faltarán la empanada gallega rellena de atún, cebolla confitada y pimiento rojo caramelizado; el chorizo con vino y membrillo; el pan con tomate ni los buñuelos de gambas picantes con suave alioli de limón.
Por su parte, José Pizarro at the RA, que se encuentra en la planta superior, concretamente en las salas Dorman State, ofrecerá tentadores platos entre los que se encuentran el jamón ibérico Cinco Jotas y la presa ibérica; su emblemático gazpacho de fresa –un estallido de colores y sabores veraniegos–; los chipirones encebollados, cocinados con cebolla dulce caramelizada; los puerros –servidos con la famosa salsa romesco del chef, con nueces y un ligero picante–; las gambas rojas del Mediterráneo cocinadas con ajo y guindilla; la merluza en salsa verde y las croquetas ‘de tinta negra’. La sala, amplia y luminosa, es el escenario perfecto para esta deliciosa propuesta.
La carta de vinos está repleta de etiquetas de las principales regiones vitivinícolas de España, con denominaciones como Rioja, Penedés, Priorat, Rueda y Ribera del Duero; cuenta, además, con el Chardonnay de José y su magnífico Syrah Cuvee Tierra de Cádiz. También se puede optar por una extensa lista de jereces y por la cerveza de barril de Estrella Damm.
Los amigos y seguidores de Pizarro saben que, desde hace muchos años, el chef es un apasionado coleccionista de arte. «Cuando contemplas una obra, todo gira entorno a cómo te hace sentir… Todo tu cuerpo responde. Con la comida ocurre lo mismo; bueno, ¡con la buena comida! La creatividad y el alma que encuentras en la comida y en el arte son las mismas: despiertan la misma emoción. Poder unir ambos me hace muy feliz. Es un momento de mi carrera que me hace estar muy orgulloso».
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